John Myers
Γνωστός μαζί με το ασβέστιο ως «ορυκτό των οστών», ο φώσφορος είναι ένα από τα βασικά μέταλλα. Αλλά το χύμα στοιχείο εκπληρώνει επίσης και άλλα καθήκοντα στο σώμα – καθώς και στη γεωργία και τη βιομηχανία τροφίμων.
Απαραίτητο για τη ζωή: φώσφορος
Όπως πολλά μέταλλα, ο φώσφορος εντάσσεται στη λίστα των απαραίτητων μικροθρεπτικών συστατικών: δεν μπορούμε να υπάρξουμε χωρίς το στοιχείο. Ο φώσφορος είναι σημαντικός για τα οστά και τα δόντια, τον ενεργειακό μεταβολισμό και τη λειτουργία της κυτταρικής μεμβράνης. Προκειμένου να καλυφθεί η ημερήσια απαίτηση, η Γερμανική Εταιρεία Διατροφής (DGE) συνιστά μια εξαρτώμενη από την ηλικία πρόσληψη 700 έως 1250 χιλιοστόγραμμα για ενήλικες. Οι ηλικιωμένοι χρειάζονται λιγότερο φώσφορο, οι νέοι, οι έγκυες γυναίκες και οι γυναίκες που θηλάζουν χρειάζονται λίγο περισσότερο φώσφορο. Εξίσου σημαντική είναι η επαρκής πρόσληψη ασβεστίου, επειδή η έλλειψη αυτού του μετάλλου προάγει την απελευθέρωση φωσφόρου από τα οστά. Αποθηκεύουμε περίπου το 90 τοις εκατό του χύμα στοιχείου εκεί.
Ο φώσφορος στα τρόφιμα και το περιβάλλον
Δεδομένου ότι ο φώσφορος αντιδρά με άλλες ουσίες, εμφανίζεται στα τρόφιμα με τη μορφή φωσφορικών και είναι ευρέως διαδεδομένος εδώ. Το κρέας, τα παραπροϊόντα, τα ψάρια, το τυρί, οι ξηροί καρποί (βραζιλιάνικοι ξηροί καρποί, φιστίκια, αμύγδαλα κ.λπ.), το ψωμί και τα όσπρια είναι πλούσιες πηγές. Για παράδειγμα, εάν τρώτε πρωτεΐνη με τη μορφή σνίτσελ, όσπρια και μια μερίδα από την πλούσια σε φώσφορο αντίδισαλα, έχετε καλύψει ένα μεγάλο μέρος των καθημερινών σας αναγκών. Επίσης, επειδή η βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιεί φωσφορικά άλατα ως πρόσθετο σε πολλές διεργασίες, μπορούν να βρεθούν σε μια σειρά από επεξεργασμένα προϊόντα. Το έδαφος περιέχει επίσης πολλά φωσφορικά ως λίπασμα. Από εκεί μπαίνει στα υπόγεια ύδατα και τελικά στο πόσιμο νερό.
Μπορεί το φωσφορικό να βλάψει;
Λουκάνικο, κόλα, παιδικές τροφές, κονσέρβες, νερό: υπάρχει πολύς φώσφορος ή φωσφορικό άλας παντού. Σύμφωνα με επιστημονικές μελέτες, αυτό μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία. Οι νεφροπαθείς πρέπει να τηρούν μια αυστηρή δίαιτα φωσφόρου, αλλά και όλοι οι άλλοι θα πρέπει επίσης να αποφεύγουν την υπερβολική πρόσληψη. Το φωσφορικό είναι ύποπτο ότι καταστρέφει τα εσωτερικά τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και έτσι προάγει καρδιακές προσβολές και εγκεφαλικά. Ο κίνδυνος οστεοπόρωσης λέγεται επίσης ότι αυξάνεται. Εάν θέλετε να είστε ασφαλείς εδώ, θα πρέπει να προτιμάτε μη επεξεργασμένα τρόφιμα και να μαγειρεύετε μόνοι σας με φρέσκα υλικά: Τα έτοιμα γεύματα και το γρήγορο φαγητό είναι συχνά πραγματικές βόμβες φωσφορικών αλάτων.
