Πιδέ, Τουρκικό Πλατόψωμο

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Κάνουμε μια λακκούβα στη μέση, θρυμματίζουμε τη μαγιά, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και προσθέτουμε λίγο από το χλιαρό νερό. Ανακατέψτε τα πάντα σε έναν πολτό (δεν πειράζει αν προσθέσετε αλεύρι από την άκρη). Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τα πάντα να ξεκουραστούν για περίπου. 15 λεπτά. Η προζύμη πρέπει να έχει διπλασιαστεί τουλάχιστον.

Στη συνέχεια προσθέτουμε 1 ολόκληρο αβγό και από το 2 μόνο το ασπράδι (ο κρόκος διατηρείται για βούρτσισμα) στην προζύμη. Ομοίως το αλάτι, το λιωμένο βούτυρο και το ελαιόλαδο. Τώρα ανακατεύονται όλα - προσθέτοντας προσεκτικά το υπόλοιπο, χλιαρό νερό - και μετά ζυμώνονται δυνατά. Μην ρίχνετε αμέσως όλο το νερό, μπορεί επίσης να μην χρειάζεστε ολόκληρο το 1/2 λίτρο. Πάντα κάτι εξαρτάται από την υφή του αλευριού. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική και να μην κολλάει στα δάχτυλα ή στην επιφάνεια. Ίσως χρειαστεί να πασπαλίζετε τα χέρια σας με αλεύρι κάθε τόσο όσο ζυμώνετε.

Εάν η ζύμη έχει την υφή που μόλις περιγράφηκε, επιστρέφει στο μπολ και πρέπει να ξεκουραστεί σκεπασμένη για 60 λεπτά. Θα έπρεπε τουλάχιστον να έχει διπλασιαστεί ξανά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°.

Όταν περάσει ο χρόνος, βγάζουμε τη ζύμη από το μπολ και τη χωρίζουμε σε 3 μέρη. Το παραπάνω «πλήθος» αναφέρεται σε 3 καρβέλια ψωμιού με διάμετρο 26 εκατοστά.

Τοποθετούμε τις μερίδες σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, τις ξεχωρίζουμε και τις πιέζουμε να πλατύνουν ώστε το πλατό ψωμί να είναι περίπου. Πάχος 1 - 1.2 cm. Στη συνέχεια, πιέστε βαθιές τρύπες σε όλη την επιφάνεια με το δείκτη και το μεσαίο δάχτυλο, αλείψτε την επιφάνεια με τον κρόκο του αυγού (αν θέλετε προσθέστε λίγο ελαιόλαδο στον κρόκο του αυγού) και πασπαλίστε τα όλα ομοιόμορφα με ασπρόμαυρο σουσάμι.

Τώρα το βάζετε για 15 λεπτά στη μεσαία ράγα του φούρνου. Αν είναι χρυσαφί, αφαιρέστε το αμέσως. Μπορεί να διαρκέσει 2-3 λεπτά περισσότερο, ανάλογα με τον φούρνο.

Η εποχή του μπάρμπεκιου μπορεί να έρθει ..............