Ashley Wright
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
- 1 κομμάτι Φρέσκος λούτσος
- 2 κομμάτι Φρέσκα βιολογικά λάιμ
- 1 κάτι Πιπέρι από το μύλο
- 1 κάτι Θαλασσινό αλάτι από το μύλο
- 1 κάτι Κραμβέλαιο
Οδηγίες
- Αν θέλετε να ετοιμάσετε έναν λούτσο, θα πρέπει να φροντίσετε να προέρχεται από καθαρή λίμνη και να έχει κυρίως την πέρκα ως πηγή τροφής. Ο λούτσος μου προέρχεται από τη λίμνη κολύμβησης του χωριού μας. Το κρέας ψαριού μιας λιμνούλας, που τρέφεται κυρίως με λευκά ψάρια, δεν είναι τόσο νόστιμο. Έχω δοκιμάσει αυτή τη διαφορά στο παρελθόν, με δύο λούτσους, έναν από μια λίμνη κολύμβησης γεμάτο με λαβράκι και έναν από μια μούχλα λιμνούλα με λευκά ψάρια. Η προετοιμασία ήταν η ίδια.
- Ξεπλύνετε καλά τον λούτσο με τρεχούμενο κρύο νερό και ταμπονάρετε με μια πετσέτα κουζίνας. Δείτε όλες τις εικόνες με τη σειρά. Εξηγούν πολλά.
- Στη συνέχεια κόψτε τον λούτσο σε κομμάτια 6-8 εκ. Ξεπλύνετε αυτά τα κομμάτια λούτσου ξανά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και στεγνώστε τα. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και γεμίζουμε με κομμάτια λάιμ.
- Ζεσταίνουμε το κραμβέλαιο σε ένα τηγάνι (μέτρια φωτιά) και τηγανίζουμε τις μπριζόλες για λίγο από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και τελειώνουμε το τηγάνισμα των μπριζολών στο δέρμα. Γυρίστε από καιρό σε καιρό. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε και αρωματικά όπως σκόρδο, τσίλι κ.λπ.
- Είναι εύκολο να πούμε αν το ψάρι είναι ψημένο. Μετά από περίπου 20 λεπτά (ανάλογα με το πάχος και το μέγεθος της μπριζόλας) τραβήξτε τα πτερύγια. Αν τραβήξουν εύκολα, οι μπριζόλες έχουν γίνει.
- Τώρα έρχεται το συναρπαστικό μέρος της προετοιμασίας του λούτσου. Αρχικά το δέρμα ξεφλουδίζεται. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να τραβήξετε το κόκκαλο στην πλάτη (και στις δύο πλευρές) και αφαιρέστε το κρέας του ψαριού.
- Τα εναπομείναντα δυσάρεστα μεσαία κόκκαλα τραβιούνται τώρα με τσιμπιδάκια. Μπορείτε να αισθανθείτε καλά αυτά τα οστά. Παρά το γεγονός ότι εργάζεστε καθαρά, μπορεί να συμβεί να βρείτε ένα κόκαλο ενώ τρώτε. Αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε λίγο ξύσμα λάιμ πάνω από το κρέας του ψαριού.
- Τα συνοδευτικά τα αφήνω σε όλους. Είχα βραστές πατάτες, σάλτσα μουστάρδας και λαχανικά πάπρικας.
