Σαλάτα αγγουριού με φιλέτο μαρίδας τηγανητές πατάτες

Αφήστε τα κατεψυγμένα ψάρια να ξεπαγώσουν σιγά σιγά (δεν είναι απαραίτητο για φρέσκο ​​ψάρι). Πλένουμε τις πατάτες, τις μαγειρεύουμε με αλάτι και κύμινο μέχρι να ψηθούν. Τα στραγγίζουμε, τα εξατμίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Κόβουμε το αγγούρι σε φέτες, ανακατεύουμε με μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη, αφήνουμε το υγρό να βράσει, μετά το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και το στραγγίζουμε.

Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα με την κρέμα, το λάδι, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε με το αγγούρι. Αφήστε κάτι να περάσει. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε φέτες, τις τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε λίγο λίπος σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν τραγανές. Στο τέλος του χρόνου ψησίματος, ανακατεύουμε το εσαλότ σε λεπτές κύβους, μαγειρεύουμε για λίγο και μετά αλατοπιπερώνουμε και τη μαντζουράνα.

Πλένουμε το φιλέτο ψαριού, στεγνώνουμε. Πιέστε με την πλευρά της φλούδας σε λίγο αλεύρι και στη συνέχεια χτυπήστε καλά. Τηγανίζουμε την πλευρά της φλούδας σε διαυγές βούτυρο για περίπου. 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι στην πλευρά του κρέατος. Ψήνετε για λίγο την πλευρά του κρέατος ενδιάμεσα. Ρίξτε λίγο χυμό λεμονιού στο τηγάνι και μετά λίγο βούτυρο. Περιχύνουμε το ψάρι με το βούτυρο λεμονιού.

Τακτοποιούμε τα υλικά με τον κλασικό τρόπο (κύριο υλικό μπροστά, λαχανικά πάνω δεξιά, άλλα συνοδευτικά πάνω αριστερά) και σερβίρουμε.