Μπάλες καρύδας ανανά

Αρχικά, στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και προθερμαίνουμε τη σόμπα στους 180 βαθμούς. Τώρα φτιάχνεται ένα μπισκότο 5 λεπτών και λειτουργεί κάπως έτσι: Χτυπάμε τα αυγά μαζί με το νερό και την πρέζα αλάτι για 1 λεπτό και σε ένα ακόμη λεπτό αφήνουμε τη ζάχαρη σιγά σιγά να κυλήσει και χτυπάμε για άλλα 2 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο και το μπέικιν πάουντερ στο 5ο λεπτό και τα διπλώνουμε. Ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά στη 2η ράγα από κάτω. Αναποδογυρίστε σε μια σχάρα να κρυώσει.

Κόβουμε το κρύο μπισκότο σε νιφάδες και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Κόβουμε τον ανανά σε μικρά κομμάτια και ανακατεύουμε με τις νιφάδες μπισκότου. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το σκληρυντικό κρέμας και τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι να σφίξει και ανακατεύουμε επίσης με τον ανανά νιφάδας. Τώρα είναι η ώρα να προσθέσουμε το ρούμι ή, αν τρώνε και τα παιδιά, τον χυμό ανανά. Ρίχνουμε τόσο ώστε το μείγμα να μην στεγνώσει πολύ, αλλά ούτε και πολύ.

Πλάθουμε μικρά μπαλάκια και τα κυλάμε στις νιφάδες καρύδας. Στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο και το αφήνετε για τουλάχιστον 1 ώρα.

Συμβουλή 4: λειτουργεί καλά ως finger food, ως επιδόρπιο με εσπρέσο ή πικνίκ! Είναι κατάλληλο και για παιδικά γενέθλια, αλλά μετά χωρίς προσθήκη ρούμι!