Pizza Pasta Salad, Saltimbocca και Polpette σουβλάκια με πέστο ρόκας

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε καλά αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε ένα μεγάλο μπολ. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε. Πλένουμε και στεγνώνουμε τις ντομάτες, κατά το τέταρτο. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες σε κονσέρβα στο ζωμό λίγο μικρότερα. Κόψτε τις μεγάλες ελιές στη μέση, αφήστε τις μικρότερες ως έχουν. Στραγγίζουμε τη μοτσαρέλα, τη στεγνώνουμε και την κόβουμε σε κύβους. Χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή για να κόψετε λεπτές λωρίδες από την παρμεζάνα. Πλένετε και στεγνώνετε τα βότανα. Μην ψιλοκόψετε τα φύλλα της ρίγανης, παρά μόνο τον βασιλικό. Πλένουμε και στεγνώνουμε τη ρόκα, κόβουμε τα κοτσάνια και τα κρατάμε έτοιμα για αργότερα.

Ανακατεύουμε τη μαρινάδα με το ξύδι, το αλάτι, το πιπέρι, τη ζάχαρη και το λάδι. Όταν όλα έχουν ενωθεί καλά, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις ντομάτες και τις κονσέρβες ντομάτες, τα ανακατεύουμε καλά και μετά προσθέτουμε τα ζυμαρικά. Ανακατεύουμε καλά με τη μαρινάδα και αφήνουμε για λίγο να βράσει. Στη συνέχεια διπλώνουμε τις ελιές, τη μοτσαρέλα, την τριμμένη παρμεζάνα και τα μυρωδικά το ένα μετά το άλλο. Αφήνουμε το μαρούλι να βράσει για τουλάχιστον 2 ώρες με κλειστό το μπολ. Η ρόκα δεν θρυμματίζεται και διπλώνεται μόνο λίγο πριν το τελευταίο καρύκευμα και το σερβίρισμα.

Πλάθουμε τις 4 φέτες λίγο ακόμα και μετά κόβουμε την καθεμία σε 3 ίσα μέρη, τις πιπερώνουμε και τις αλατίζουμε στην επιφάνεια και τοποθετούμε από πάνω ένα φύλλο φασκόμηλου. Κόβετε τις μεγάλες φέτες ζαμπόν μόνο μία φορά κατά μήκος και τοποθετείτε πάντα τις μισές πάνω από ένα φύλλο φασκόμηλου. Όταν έχουν ετοιμαστεί και τα 12 μέρη, τυλίγουμε τα μέρη από τη μία πλευρά και - πάντα 3 στον αριθμό - κολλάμε σε ένα μεταλλικό ή ξύλινο σουβλάκι στη ραφή (βρέχουμε λίγο πριν τα ξύλινα σουβλάκια για ψήσιμο). Τέλος αλείφουμε ελαφρά τα ρολά γύρω γύρω με λάδι και αλατοπιπερώνουμε. Ο χρόνος μαγειρέματος στη σχάρα είναι περίπου. 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Αν έχετε αμφιβολίες, ανοίξτε ένα ρολό, γιατί το ρολό μπορεί να διαρκέσει λίγο περισσότερο από το τηγανητό στο τηγάνι.

Τρίβουμε ψιλά την παρμεζάνα, πλένουμε τον μαϊντανό, τον στεγνώνουμε, τον ψιλοκόβουμε. Βάζουμε και τα δύο μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπολ και ζυμώνουμε καλά. Σχηματίστε 12 μικρές μπάλες από το μείγμα, στρίψτε τις απαλά ανάμεσα στα χέρια σας και μετά κολλήστε 3 κομμάτια σε ένα μεταλλικό ή ξύλινο σουβλάκι. Ο χρόνος μαγειρέματος στη σχάρα είναι περίπου 5 - 6 λεπτά και από τις δύο πλευρές. Θα πρέπει να είναι ωραία και σταυρωτά.

Τρίβουμε ψιλά την παρμεζάνα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε. Πλένουμε τη ρόκα, τη στεγνώνουμε και την τοποθετούμε σε 2 δόσεις σε ένα μεγαλύτερο, ψηλό, στενό δοχείο. Προσθέστε το κουκουνάρι, το σκόρδο και περίπου 80 ml ελαιόλαδο, πιπέρι και αλάτι και ψιλοκόψτε τα πάντα με το μπλέντερ χειρός μέχρι να χωρέσει το δεύτερο μέρος της ρόκας. Στη συνέχεια συνεχίζουμε τον πουρέ, προσθέτουμε την παρμεζάνα και αν χρειαστεί προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε μικρές δόσεις. Η μάζα πρέπει να είναι ελαφρώς κρεμώδης και λιπαρή, αλλά δεν πρέπει να επιπλέει μπροστά από το λάδι. Έτσι η τελική προσθήκη του λαδιού μόνο σταδιακά. Στο τέλος, αλατοπιπερώστε ξανά με μια πρέζα ζάχαρη και τσίλι.

Αν έχει μείνει κάτι ακόμα από το πέστο, μπορείτε να κυλήσετε μέσα σούπερ φρεσκομαγειρεμένα ζυμαρικά, να τα πασπαλίσετε με παρμεζάνα και ........ ένα γρήγορο γεύμα είναι έτοιμο.

Λοιπόν καλή μου όρεξη .............