Φιλέτο χωματίδας στο κρεβάτι με λαχανάκια και αμύγδαλα Βρυξελλών, σερβιρισμένο με πουρέ γλυκοπατάτας

Καθαρίζουμε τις γλυκοπατάτες και τις κόβουμε σε κύβους και τις μαγειρεύουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν ωραίες και μαλακές, τις περιχύνουμε, τις αφήνουμε να βράσουν λίγο στον ατμό και μετά τις κάνουμε πουρέ. Τώρα προσθέστε το βούτυρο και αλατοπιπερώστε, μια πρέζα κανέλα, πιπέρι Espelette, το ξύσμα λάιμ και το χυμό λάιμ.

Βγάλτε τα 5 - 6 εξωτερικά φύλλα από τα καθαρισμένα λαχανάκια Βρυξελλών, μην πετάξετε τον πυρήνα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για άλλα πιάτα, θα το χρησιμοποιήσω αύριο. Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα σε νιφάδες πολύ ελαφρά σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι και μετά προσθέτουμε το βούτυρο και λιώνουμε, τα αμύγδαλα σε νιφάδες θα ροδίσουν λίγο ακόμα εδώ.

Τώρα προσθέτουμε τα λαχανάκια Βρυξελλών και ανακατεύουμε για περίπου 4 λεπτά, μαγειρεύονται πολύ γρήγορα. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

Το να αφαιρέσετε τα φύλλα από τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι πολλή δουλειά, αλλά η δουλειά αξίζει τον κόπο - τα λαχανάκια Βρυξελλών έχουν πολύ πιο ωραία γεύση και επομένως ταιριάζουν πολύ καλύτερα με τα ψάρια. Συνολικά, τα λαχανάκια Βρυξελλών θα ήταν υπερβολικά κυρίαρχα για να ψαρέψουν.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο λάδι με λίγο βούτυρο, προσθέτουμε στο τηγάνι τις φέτες λάιμ, τις πατημένες σκελίδες σκόρδο και το θυμάρι και τηγανίζουμε τα φιλέτα χωματίδας από κάθε πλευρά για 2 λεπτά το πολύ σε μέτρια φωτιά.

Τοποθετήστε τον πουρέ γλυκοπατάτας σε ένα πιάτο με τη βοήθεια ενός ring dressing. Δίπλα, τακτοποιήστε ένα κρεβάτι με λαχανάκια Βρυξελλών και από πάνω τοποθετήστε το φιλέτο χωματίδας και αλατοπιπερώστε το φιλέτο χωματίδας με την πιπεριά Voatsiperifery (που δεν πρέπει ποτέ να ζεσταθεί) και το αλάτι ιβίσκου.