Φιλέτο Pollack με Παντζαροσαλάτα και Πουρέ καρότου και πατάτας

Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο (4 κουταλιές της σούπας) σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα κατεψυγμένα φιλέτα πολιάς και τηγανίζουμε για 4 λεπτά από κάθε πλευρά σε μέτρια θερμοκρασία. Για το σερβίρισμα, αλατοπιπερώνετε με χοντρό θαλασσινό αλάτι από το μύλο (1 μεγάλη πρέζα το καθένα).

Κόβουμε το παντζάρι πρώτα σε φέτες και μετά σε μπαστουνάκια. Ανακατέψτε τα μπαστουνάκια παντζαριού με ελαφρύ ξύδι ρυζιού (1 κουταλιά της σούπας), μαγειρική κρέμα (2 κουταλιές της σούπας), ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας) και χοντρό θαλασσινό αλάτι από το μύλο (1 μεγάλη πρέζα) και αφήστε το να βράσει για λίγα λεπτά.

Καθαρίζουμε τα καρότα με τον αποφλοιωτή, κόβουμε τις άκρες, κόβουμε στη μέση κατά μήκος και κόβουμε σε κομμάτια. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε κύβους τις πατάτες. Βράζουμε τα κομμάτια καρότου με τους κύβους πατάτας σε αλατισμένο νερό (1 κουταλάκι του γλυκού) για περίπου 20 λεπτά, τα στραγγίζουμε από το σουρωτήρι και τα ξαναβάζουμε στη ζεστή κατσαρόλα. Προσθέστε βούτυρο (1 κουταλιά της σούπας), μαγειρική κρέμα (2 κουταλιές της σούπας), χοντρό θαλασσινό αλάτι από το μύλο (2 μεγάλες πρέζες), χρωματιστό πιπέρι από το μύλο (2 μεγάλες πρέζες) και φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο (1 μεγάλη πρέζα) και δουλέψτε καλά με η πατάτα πουρέ / σφραγίδα μέσα.

Σερβίρετε το φιλέτο σολομού με παντζαροσαλάτα και πουρέ καρότου και πατάτας, γαρνίροντας το καθένα με μια φέτα λεμόνι και ένα ξυλάκι μαϊντανό.