Porcini Mushroom Carbonara με τυρί του βουνού

Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε μέσα τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Ψιλοπολτοποιήστε τα αυγά, τη σκελίδα σκόρδο και 60 γραμμάρια τυρί βουνού με ένα μπαστούνι κοπής.

Ψιλοκόβουμε το μπέικον και το αφήνουμε σε ένα ταψί χωρίς λιπαρά και το βγάζουμε από το τηγάνι. Καθαρίζουμε τα κουκούτσια και κόβουμε χοντρά κομμάτια και τα ψήνουμε στο ζεστό τηγάνι με λίπος μπέικον για 1-2 λεπτά. Προσθέστε το βούτυρο στα μανιτάρια και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά τηγανίζουμε, αλάτι και πιπέρι.

Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και μαζεύουμε 50 ml νερό ζυμαρικών. Διπλώνουμε το μείγμα αυγών και τυριών μαζί με το νερό των ζυμαρικών, το μπέικον και τα μακαρόνια στο τηγάνι με τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε. Βγάλτε τα φύλλα ρίγανης από τους μίσχους. Αραδιάζουμε μανιτάρια πορτσίνι καρμπονάρα με τυρί του βουνού σε πιάτα και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με το υπόλοιπο τυρί του βουνού και φύλλα ρίγανης.