Χοιρινή κοιλιά με τραγανή φλούδα

Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό - ύψους 2 έως 3 εκ. - και στη συνέχεια βάλτε το κρέας με τη φλούδα προς τα κάτω και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά. Ανασηκώστε την κοιλιά και κόψτε τη φλούδα με ένα κοφτερό μαχαίρι βάθους περίπου 0.5 cm. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς χρησιμοποιώντας κατάλληλη φόρμα.

Δεύτερον, σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε στο καυτό ελαιόλαδο τους κύβους του κρεμμυδιού και όταν αρχίσουν να παίρνουν χρώμα, προσθέτουμε το σκόρδο και το κύμινο, επίσης τον πελτέ ντομάτας... καβουρδίζουμε τα πάντα και σβήνουμε με ξύδι και μαύρη μπύρα. Μεταφέρετε αυτή τη παρτίδα στη φόρμα του φούρνου.

Τοποθετήστε τη χοιρινή κοιλιά με την πλευρά της φλούδας προς τα πάνω σε αυτή την προσέγγιση και αφήστε τη να ψηθεί για τουλάχιστον 2 ώρες, περιχύνοντάς της λίγη μπύρα κατά διαστήματα. Το επαναλαμβανόμενο βούρτσισμα με δυνατό αλμυρό κρύο νερό (1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε 200 ml νερό) θα κάνει τη φλούδα να «σκάσει».

Αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί στον σβηστό φούρνο μέχρι να είναι έτοιμη η σάλτσα. Για να γίνει αυτό, επεκτείνετε το σετ ψησίματος με λίγο ζωμό και πολτοποιήστε με το μπλέντερ χειρός, αν χρειαστεί ανακατέψτε με λίγο ανακατεμένο άμυλο καλαμποκιού να πήξει, αλατοπιπερώστε καλά και σερβίρετε με το κρέας κομμένο σε φέτες.

Τα ζυμαρικά και το κόκκινο λάχανο είναι ιδανικά συνοδευτικά σε αυτό το χορταστικό ψητό χοιρινό.