Χοιρινό φιλέτο γεμιστό με βασιλικό και τυρί κρέμα, σε σάλτσα βασιλικού-τυρί

Ψιλοκόψτε τα κεφάλια από χοιρινό φιλέτο και κόψτε μια τσέπη σε αυτά. Γεμίζουμε με φύλλα βασιλικού και περίπου το 1/3 του τυριού κρέμα και κολλάμε με ξύλινα σουβλάκια ή βελόνες ρουλά. Αλατοπιπερώνετε και τηγανίζετε παντού σε 1 κουταλιά της σούπας καυτό βούτυρο κλαριφ. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.

Προσθέστε λίγο βούτυρο κλαρί και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να μαλακώσει. Σβήνουμε με το κρασί και μειώνουμε στο μισό σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το ζωμό και μειώνουμε ξανά λίγο. Ανακατεύουμε με το υπόλοιπο τυρί κρέμα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αν χρειαστεί πήξτε τη σάλτσα με λίγο άμυλο διαλυμένο σε λίγο νερό. Καλύψτε και μαγειρέψτε απαλά τα φιλέτα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 8 λεπτά, το κρέας μπορεί να είναι ελαφρώς ροζ στο εσωτερικό στο τέλος. Δοκιμή πίεσης με τη σπάτουλα: το κρέας δεν πρέπει πλέον να ταλαντεύεται και να είναι μαλακό, αλλά και να μην είναι ακόμη σκληρό. Ψιλοκόβουμε περισσότερα φύλλα βασιλικού και ανακατεύουμε στη σάλτσα. Το καρυκεύουμε με ξύσμα λεμονιού και, αν χρειαστεί, με αλάτι και πιπέρι. Καλή όρεξη!

Είχαμε ρύζι γιασεμί και μπρόκολο στον ατμό.