Χοιρινά μενταγιόν σε σάλτσα πιπεριάς, με ραγού μανιταριών και πατάτες Gentleman's

*** Για τα χοιρινά μενταγιόν *** Πασπαλίστε τα μενταγιόν (αφαιρέστε τυχόν τένοντες και φλούδες), πιέστε τα να πλατύνουν, αλατοπιπερώστε.

Θρυμματίζουμε το κύμινο και τους κόκκους πιπεριού χωριστά σε ένα γουδί. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και τους σπόρους κύμινου. Τηγανίζουμε τα μενταγιόν σε ήπια φωτιά για περίπου 6 λεπτά, ρίχνοντάς τα συνεχώς με το βούτυρο κύμινο. Αφαιρέστε τα μετάλλια από το τηγάνι

Τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί. Στο λίπος τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα και το πιπέρι, προσθέτουμε τον ζωμό και την κρέμα γάλακτος και μειώνουμε στο μισό σε δυνατή φωτιά.

Ρίχνουμε τη σάλτσα σε ένα τηγάνι, αλατοπιπερώνουμε ξανά. Βάλτε για λίγο τα μετάλλια και θερμαίνετε. Τακτοποιούμε τα μετάλλια με το ραγού μανιταριών και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα πιπεριάς.

*** Για το ραγού μανιταριών *** Καθαρίστε τα μανιτάρια, αν είναι δυνατόν μην τα πλύνετε, απλά ξεβγάλτε τα. Κόβουμε χοντροκομμένα τα μανιτάρια στρείδια, κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Σιγοβράζουμε τα μανιτάρια σε αυτό. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε τα μανιτάρια. Τρίψτε τον αστεροειδή γλυκάνισο στον τρίφτη του μοσχοκάρυδου. Βράζουμε τα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Τέλος ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

** + Πρώιμες ανδρικές πατάτες * Για προετοιμασία και συστατικά, δείτε το βιβλίο μαγειρικής μου