John Myers
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
- 1 Kg Φαινομενική κοιλιά
- 500 Μέγεθος Παϊδάκια
- 2 κομμάτι Φρέσκο κρεμμύδι
- 2 Τεμ. καρότο
- 2 Δάχτυλα των ποδιών Φρέσκο σκόρδο
- 1 Κουταλάκι του γλυκού. Σπόροι κηπευτικών
- Αλάτι και πάπρικα για γεύση
- Ζωμός λαχανικών όσο χρειάζεται
- Αλεύρι από άμυλο για δέσιμο
Οδηγίες
- Τοποθετούμε τη χοιρινή κοιλιά σε μια γραμμή με την πλευρά της φλούδας προς τα κάτω, προσθέτουμε τα παϊδάκια, κόβουμε σε κομμάτια το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα καρότα. Γεμίστε με νερό τόσο όσο να καλύψει τη φλούδα. Βάζουμε στο φούρνο στους 180° για 45 λεπτά.
- Στη συνέχεια, βγάζω τον πουρέ, αναποδογυρίζω το ψητό, κόβω αυλακώσεις στη φλούδα και τον αλατοπιπερώνω και ρίχνω λίγο ζωμό λαχανικών με πιπεριές και μετά ξανά στο σωλήνα. Μέτρια ρύθμιση, πάλι για 45 έως 50 λεπτά. Περιχύνουμε κάθε τόσο για να γίνει τραγανό.
- Στη συνέχεια, όταν γίνει, βγάζετε το ψητό χοιρινό, το βάζετε σε μια πιατέλα, αδειάζετε το ζωμό σε μια σήτα, τον βάζετε σε μικρότερη κατσαρόλα και το χαμηλώνετε λίγο, αλατοπιπερώνετε και δένετε με άμυλο καλαμποκιού που ανακάτεψα με λίγο νερό μέχρι λείος. Αλατοπιπερώστε ξανά για γεύση. Είχα ξινολάχανο και το βαυαρικό Sterz που μπορείτε να διαβάσετε στο βιβλίο μαγειρικής.
