John Myers
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
Σούπα
- 1 Κρεμμύδι
- 2 κουταλιες της σουπας Βούτυρο
- 3 Κολραμπι φρέσκο
- 300 g Αλευρώδεις πατάτες
- 1 L Ζωμό λαχανικών
- 150 g Σαντιγύ
- 1 πρέζα Αλάτι
- 1 πρέζα Πιπέρι από το μύλο
- 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο
- 3 βουτιά Ο χυμός του λεμονιού
- 1 Τρούφα Périgord
Αφρός τρούφας
- 1 σεντόνι Ζελατίνη
- 100 ml Μοσχαρίσιο ζωμό
- 200 ml Κρέμα
- 2 κουταλιες της σουπας Λάδι τρούφας
Οδηγίες
Σούπα
- Για τη σούπα, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το τσιγαρίζουμε με βούτυρο. Καθαρίζουμε το κολράμπι και τις πατάτες, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα σοτάρουμε.
- Ξεφλουδίστε με το κοντάκι. Αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά. Κάντε πουρέ τη σούπα. Χτυπάμε ελαφρά την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, φρέσκο μοσχοκάρυδο και μερικές φλούδες λεμόνι.
Αφρός τρούφας
- Για τον αφρό τρούφας, μουλιάζουμε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, τη στύβουμε και μετά τη διαλύουμε στον ζεστό ζωμό μοσχαριού. Ανακατεύουμε καλά με την κρέμα γάλακτος και το λάδι τρούφας.
- Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ χειρός για να δημιουργήσετε αφρό. Ρίχνουμε τον αφρό σε μια κρέμα, ανακινούμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες. Ρίχνουμε τη σούπα σε πιάτα και ψεκάζουμε διακοσμητικά τον αφρό τρούφας σε ροζέτες και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένη τρούφα.
Διατροφή
Σερβίρισμα: 100gΘερμίδες: 134kcalΥδατάνθρακες: 3.8gΠρωτεΐνη: 1.3gΛίπος: 12.8g
