Πατατοσαλάτα με ρέγγα

Μουλιάζετε το φιλέτο ματς δύο φορές για 30 λεπτά, στεγνώνετε και κόβετε σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Καλύπτουμε τα τρίδυμα με αλατισμένο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά με το καπάκι για περ. 20 λεπτά μέχρι να σφίξει στο δάγκωμα. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Καθαρίζουμε και το μήλο στα τέσσερα, αφαιρούμε τον πυρήνα, σε κύβους και περιχύνουμε με το χυμό λάιμ. Κόβουμε τα αγγουράκια σε λεπτές φέτες. Στραγγίζουμε την κάπαρη. Ετοιμάστε ζωμό κότας σύμφωνα με τις οδηγίες του προϊόντος. Ξεπλύνετε τον μαϊντανό και στεγνώστε τα. Για τη σάλτσα ξιδιού Ανακατεύουμε καλά το ξύδι και τη μουστάρδα σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε με αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε καλά το λάδι, κουταλιά-κουταλιά. Συμπληρώστε με τα μπαχαρικά.

Προσθέστε το matjeshappen, τους κύβους κρεμμυδιού, τα κομμάτια μήλου, τις φέτες αγγουριού και την κάπαρη στις φέτες πατάτας και ανακατέψτε προσεκτικά και καλά. Διπλώνουμε τον ζεστό ζωμό κοτόπουλου στη σαλάτα κουταλιά-κουταλιά μέχρι να επιτευχθεί σχεδόν η επιθυμητή συνοχή. Απλώστε ομοιόμορφα τη σάλτσα ξυδιού πάνω από τη σαλάτα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σταθεί στο ψυγείο για 90 λεπτά. Ανακατεύουμε ξανά πριν σερβίρουμε, γαρνίρουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε με μπαγκέτα.