Σούπα πατάτας από κόκκινες πατάτες με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

• Μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε 400 ml νερό για περίπου 1 ώρα
• Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τα καρότα και το σέλινο, καθαρίζουμε και πλένουμε το πράσο και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια
• Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις τρίβουμε με χαρτοπετσέτα, μην τις βουρτσίζουμε γιατί η φλούδα είναι πολύ τρυφερή και κόβουμε σε μικρούς κύβους
• Στραγγίζουμε τα μανιτάρια, μαζεύουμε το νερό που μουλιάζουν, φιλτράρουμε και συμπληρώνουμε μέχρι 1 λίτρο με το ζωμό
• Βάζουμε τα έτοιμα υλικά σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε και τα αφήνουμε να βράσουν
• Αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 25 λεπτά
• Ψιλοκόβουμε λίγο τα λαχανικά με τον πουρέ πατάτας, αλλά το στιφάδο δεν πρέπει να μαλακώσει
• αφήνουμε τους κύβους μπέικον χωρίς λίπος σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν τραγανοί...προσθέστε στο στιφάδο
• ανακατεύουμε το άμυλο καλαμποκιού με λίγο νερό μέχρι να ομογενοποιηθεί και δένουμε με αυτό το στιφάδο
• Αλατοπιπερώνουμε καλά
• Γεμίζουμε τη σούπα πατάτας σε πιάτα και σερβίρουμε με πεταλούδες μαϊντανού

Πληροφορίες:

• Δεδομένου ότι η φλούδα των κόκκινων πατατών είναι πολύ τρυφερή, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε μαζί τους. Κόψτε τα κακά σημεία και τους βλαστούς (μάτια). οι πατάτες έχουν κίτρινη σάρκα και έχουν υπέροχη γεύση