Επισκόπηση ποικιλιών πατάτας: Αυτά υπάρχουν

Υπάρχουν κηρώδεις ποικιλίες πατάτας

Εξωτερικά, οι ποικιλίες πατάτας συχνά διαφέρουν πολύ μεταξύ τους. Για παράδειγμα, ποικίλλουν σε μέγεθος, μερικές φορές έχουν ακόμη και μάλλον ασυνήθιστα σχήματα και το χρώμα του δέρματος και της σάρκας μπορεί επίσης να ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία. Ωστόσο, δεν μπορείτε να καταλάβετε εάν μια πατάτα είναι σφιχτή ή αλευρωμένη όταν είναι ωμή.

• Μόνο όταν μαγειρευτείς παρατηρείς διαφορές. Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε άμυλο, οι πατάτες έχουν διαφορετική σύσταση μετά το μαγείρεμα.
• Οι κηρώδεις πατάτες περιέχουν περίπου 14% άμυλο. Διατηρούν σταθερό το σχήμα τους μετά το μαγείρεμα και χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο για να ψηθούν μέχρι να μαλακώσουν.
• Λόγω του σταθερού τους σχήματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κηρώδεις πατάτες για να φτιάξετε πατατοσαλάτα, τηγανητές πατάτες ή γκρατέν πατάτας.
• Οι πιο γνωστές ποικιλίες περιλαμβάνουν τις Annabelle, Linda και Sieglinde. Ως πρώιμη ποικιλία, η Annabelle είναι ήδη ώριμη τον Ιούνιο. Η καθυστερημένη Linda αποσύρθηκε από την αγορά στο παρελθόν, αλλά στη συνέχεια γιόρτασε την επιστροφή της. Η Sieglinde είναι η παλαιότερη γερμανική ποικιλία πατάτας.
• Άλλες κηρώδεις ποικιλίες πατάτας είναι οι Alexandra, Allians, Annalena, Bamberger Hörnla, Belana, Belle de Fonteney, Ditta, Glorietta, Hansa, Heiderot, La Ratte, Laura, Marabel, Nicola, Princess, Regina, Rosemarie, Violetta.
• Δεν είναι απολύτως σαφές γιατί οι περισσότερες ποικιλίες πατάτας έχουν γυναικεία ονόματα. Όμως η παράδοση κράτησε μέχρι σήμερα.

Αυτές είναι κυρίως κηρώδεις πατάτες

Οι κυρίως κηρώδεις πατάτες περιέχουν περίπου 15% περισσότερο άμυλο από τις κηρώδεις πατάτες, αλλά λιγότερο από τις αλευρώδεις πατάτες.

• Ως εκ τούτου, δεν παραμένουν τόσο σταθερά στις διαστάσεις τους όταν μαγειρεύονται όπως οι κηρώδεις, αλλά επίσης δεν γίνονται μαλακές και χυλώδεις τόσο γρήγορα όσο οι αλευρώδεις ποικιλίες.
• Είναι λοιπόν ακριβώς στη μέση και μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για τις περισσότερες συνταγές με πατάτες. Είναι ιδιαίτερα κατάλληλα ως συνοδευτικό, για παράδειγμα ως βραστές ή βραστές πατάτες.
• Τα γυναικεία ονόματα είναι επίσης πολύ κοινά μεταξύ των πατατών που είναι κυρίως κηρώδεις.
• Γνωστές ποικιλίες είναι οι Aeggeblomme, Anuschka, Concordia, Corinna, Eersteling, Granola, La Bonnotte, Lady Balfour, Madeira, Marabel και Natascha.

Οι αλευρώδεις πατάτες έχουν αυτές τις ιδιότητες

Οι αλευρώδεις ποικιλίες πατάτας περιέχουν περίπου 16% περισσότερο άμυλο από τις άλλες ποικιλίες. Επομένως, μαλακώνουν πιο γρήγορα όταν μαγειρεύονται και διασπώνται πολύ εύκολα όταν μαγειρεύονται.

• Θα πρέπει λοιπόν να χρησιμοποιήσετε αλευρώδεις ποικιλίες εάν θέλετε να φτιάξετε μια σούπα ή πουρέ από τις πατάτες. Αυτό διευκολύνει τη δουλειά σας. Είναι όμως κατάλληλα και για ζύμη πατάτας για νιόκι ή Schupfnudeln.
• Οι πιο γνωστές ποικιλίες περιλαμβάνουν τις Ackersegen, Adretta και Bintje. Το Ackersegen είναι μια πολύ παλιά ποικιλία με κλασικό κίτρινο χρώμα.
• Το Adretta εκτράφηκε αρχικά στη ΛΔΓ και είναι κατάλληλο για ζυμαρικά. Το Bintje προέρχεται από την Ολλανδία και έχει πολύ λεπτό δέρμα.
• Άλλες αλευρώδεις ποικιλίες είναι η Afra, η Agria, η Augusta, η Gala, η Leyla, η Lilly, η Melody και η Ora.