John Myers
Οι πατάτες συνήθως σερβίρονται όταν είναι μαλακές, δηλαδή εντελώς ψημένες. Αν ήσασταν πολύ γρήγοροι στην κουζίνα, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε: Το να τρώτε μισοψημένες πατάτες ως βραστές ή τηγανητές πατάτες ή σε κατσαρόλα ή σαλάτα μπορεί να μην είναι μια γαστρονομική αποκάλυψη, αλλά είναι εντελώς ακίνδυνο για την υγεία σας .
Φάτε μισές ωμές πατάτες
Έχετε ήδη στραγγίσει τις βραστές πατάτες σας χωρίς να ελέγξετε πρώτα αν έχουν όντως γίνει; Ή μήπως οι φέτες πατάτας στο γκρατέν σας έχουν ακόμα μια μπουκιά; Κανένα πρόβλημα! Μπορείτε να φάτε ημι-ωμές πατάτες. Το πιάτο δεν θα έχει ακριβώς τη γεύση που θέλετε, αλλά η τοξική σολανίνη στις μισομαγειρεμένες πατάτες έχει ήδη διασπαστεί σε τέτοιο βαθμό που μπορείτε πραγματικά να τις φάτε χωρίς δισταγμό. Έτσι, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την υγεία σας ή πιθανά συμπτώματα δηλητηρίασης.
Τοξική σολανίνη
Σίγουρα θα έχετε ακούσει συχνά ότι δεν πρέπει ποτέ να τρώτε ωμές πατάτες, τις πράσινες κηλίδες στους νόστιμους κόνδυλους ή αυτές που έχουν φυτρώσει πολύ. Αυτό έχει να κάνει με τη σολανίνη που περιέχει. Η σολανίνη είναι μια τοξίνη που ανήκει στην ομάδα των αλκαλοειδών και προστατεύει φυσικά τις πατάτες από παράσιτα και μούχλα. Εάν οι άνθρωποι καταναλώνουν υπερβολική ποσότητα σολανίνης, τα συμπτώματα δηλητηρίασης εμφανίζονται με τη μορφή κοιλιακού πόνου, ναυτίας, εμέτου και διάρροιας. Αν και το υγιεινό όριο για τους ενήλικες δεν επιτυγχάνεται με την κατανάλωση ωμής πατάτας, πρέπει να αναμένονται παράπονα.
Σημείωση: Ισχύουν διαφορετικές μέγιστες τιμές για παιδιά και έγκυες γυναίκες. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τρώγονται ωμές πατάτες από αυτά τα άτομα. Όλοι οι άλλοι μπορούν επίσης να φάνε ωμές πατάτες σε μικρές ποσότητες, για παράδειγμα, για να ανακουφίσουν την καούρα.
Διάσπαση σολανίνης κατά το μαγείρεμα
Σε γενικές γραμμές, θα πρέπει να φροντίζετε να τρώτε τις πατάτες σας πάντα καλοψημένες και όχι μισο-ωμές. Κατά το μαγείρεμα ή το τηγάνισμα, η επιβλαβής σολανίνη διασπάται σταδιακά. Μετά από αυτό, μπορούμε να τρώμε πατάτες χωρίς να ανησυχούμε για την υγεία μας. Επιπλέον, πολλές ποικιλίες πατάτας εκτρέφονται πλέον με τέτοιο τρόπο ώστε να περιέχουν όσο το δυνατόν λιγότερη σολανίνη.
Συμβουλή: Για να καταναλώνετε όσο το δυνατόν λιγότερη σολανίνη, θα πρέπει να αποθηκεύετε τις πατάτες σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος. Πριν τα μαγειρέψετε, ξεφλουδίστε τα και κόψτε γενναιόδωρα τα λάχανα. Το νερό μαγειρέματος πρέπει επίσης να πεταχτεί και να μην χρησιμοποιηθεί ποτέ για άλλο πιάτο.
