Πραλίνες τρούφες: Noble Raspberry Spirit σε ξηρούς καρπούς

Το λιώσιμο σοκολάτας προτείνεται από ειδικούς σε ένα λουτρό ζεστού νερού, συνήθως είχα πολύ υψηλές θερμοκρασίες και αυτό σημαίνει ότι έπρεπε επίσης να ανακατέψω πολλή ψιλοκομμένη σοκολάτα για να πάρω τη σωστή θερμοκρασία. Τώρα αγόρασα ένα πιστολάκι μαλλιών που μπορεί να ρυθμιστεί πολύ λεπτά, με αυτό λιώνω τις σοκολάτες στους 38 ° περίπου, και προσθέτοντας λιγότερη ψιλοκομμένη σοκολάτα, η θερμοκρασία μπορεί να χαμηλώσει γρήγορα στους 33 °. Η παραγωγή τρούφας δεν λειτουργεί καθόλου με λευκή σοκολάτα ή κουβερτούρα, γιατί λείπει το κακάο.

Πρώτα χτυπάω 100 ml κρέμα γάλακτος με το Sanapart. Αφήστε το στην άκρη και, στη συνέχεια, προσθέστε 200 ml απόσταγμα Himbberg στο περιεχόμενο της σακούλας. Χτυπάμε (χωρίς γάλα). Στη συνέχεια διπλώνω την κρέμα στην ακόμα υγρή μάζα και τα βάζω όλα στο ψυγείο για 40 λεπτά. Στη συνέχεια λιώνω την κουβερτούρα και τη διπλώνω κατευθείαν στο μείγμα. Μετά την αναμονή στο ψυγείο, η μάζα πρέπει να είναι ωραία και σφιχτή, δηλαδή να μπορεί να κόβεται με ένα κουταλάκι του γλυκού. Αλλά επειδή χρησιμοποιώ κυρίως μαύρη σοκολάτα, δεν μπορώ να πω με βεβαιότητα αν θα είναι αρκετή. Αλλά υπάρχουν πολύ περισσότεροι λάτρεις της σοκολάτας πλήρους γάλακτος στο δρόμο, έτσι άλλαξα τη συνταγή σε πλήρες γάλα. Ίσως πρέπει να λιώσουν λίγη ακόμα κουβερτούρα για να την σηκώσουν στη συνέχεια κάτω από τη μάζα.

Αφού ξεκουραστείτε στο ψυγείο, ελέγξτε αν η μάζα είναι σωστή. Κόβετε μια μικρή ποσότητα από τη μάζα και προσπαθείτε να κυλήσετε αυτή τη μάζα σε μια μικρή μπάλα στις παλάμες των χεριών σας. Αν αυτό πετύχει, μπορείτε να πλάσετε περισσότερες μπάλες με χέρια με γάντια, να τις τοποθετήσετε σε χαρτί ψησίματος και να τις αφήσετε να κρυώσουν περισσότερο.

Τώρα ψιλοκόψτε την κρέμα τάρτας και αφήστε περίπου το 25% της στην άκρη. Το υπόλοιπο 75% τα λιώνει και μετά θα πρέπει να κατεβάσουν τη θερμοκρασία στους 34° περίπου. Τώρα προσθέστε περίπου 75 γραμμάρια ψιλοκομμένο φουντούκι. Ανακατεύουμε καλά, τα φουντούκια πρέπει να καλυφθούν εντελώς με σοκολάτα. Στη συνέχεια, οι μπάλες γυρίζονται με τη σπείρα στη μάζα μέχρι να καλυφθούν όλες οι επιφάνειες με σοκολάτα με φουντούκια. Στη συνέχεια, πάρτε τη μπάλα στη σπείρα, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να αφαιρέσετε το κάτω περιττό Schocki και μετά τοποθετήστε το ξανά σε ένα χαρτί ψησίματος, αφήστε το να κρυώσει.

Μέχρι στιγμής πάντα έφτιαχνα τις τρούφες με μους σοκολάτα, αλλά το αποτέλεσμα, δηλαδή η γεύση, δεν ήταν πειστικό. Επειδή η σκόνη περιέχει ζελατίνη και αφαιρεί πάρα πολύ τη γεύση του βατόμουρου. Οι Paradies ή οι Schlemmercremes δεν περιέχουν ζελατίνη, αλλά πρέπει να λιώσετε λίγη ακόμα κουβερτούρα στο μείγμα για να πάρετε μια συμπαγή μάζα που μπορείτε να την "ρολάρετε".