John Myers
Αν και το σπανάκι περιέχει λιγότερο σίδηρο από ό,τι πιστεύαμε προηγουμένως, έχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Το σέσκουλο έχει γεύση παρόμοια με το σπανάκι, αλλά είναι φυτό γογγύλι.
Ένα σούπερ λαχανικό που σε κάνει δυνατό – είχε δίκιο ο Popeye; Το σπανάκι περιέχει φυτοεκδυστεροειδή, τα οποία είναι παρόμοια με τις ανθρώπινες στεροειδείς ορμόνες. Μάλιστα, Αμερικανοί ερευνητές ανακάλυψαν ότι τα φυτοεκδυστεροειδή έχουν θετική επίδραση στην ανάπτυξη των ανθρώπινων μυών. Αλλά για να σας κάνουν πραγματικά δυνατούς τα πράσινα λαχανικά, θα πρέπει να καταναλώνετε περισσότερο από ένα κιλό την ημέρα.
Η περιεκτικότητα του σπανακιού σε σίδηρο είναι πολύ χαμηλότερη από ό,τι πιστεύαμε προηγουμένως, αλλά εξακολουθεί να είναι αρκετά αξιοπρεπής, περίπου 3.5 χιλιοστόγραμμα ανά 100 γραμμάρια.
Το σπανάκι είναι πλούσιο σε φολικό οξύ
Το σπανάκι παρέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Τα υψηλά επίπεδα φυλλικού οξέος βοηθούν στο σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, αναπληρώνοντας τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε σίδηρο. Η πολλή βήτα-καροτίνη και η δευτερεύουσα φυτική χρωστική ουσία λουτεΐνη στο σπανάκι μειώνει τον κίνδυνο οφθαλμικών παθήσεων.
Το φρέσκο, νεαρό βιολογικό σπανάκι περιέχει λιγότερα νιτρώδη
Όμως το σπανάκι μπορεί να έχει και δυσάρεστες παρενέργειες: Όπως και πολλά άλλα φυλλώδη λαχανικά, αποθηκεύει πολλά νιτρικά άλατα, τα οποία προέρχονται από τη λίπανση στη συμβατική καλλιέργεια. Κατά την αποθήκευση, τα νιτρικά μετατρέπονται σε νιτρώδη, τα οποία λέγεται ότι έχουν καρκινογόνες και ανοσοκατασταλτικές επιδράσεις. Σε μικρές ποσότητες, τα νιτρώδη χαλαρώνουν τα αιμοφόρα αγγεία μας για μικρό χρονικό διάστημα – αλλά η υπερβολική ποσότητα νιτρωδών αλάτων είναι ανθυγιεινή. Επομένως, είναι καλύτερο για τους καταναλωτές να χρησιμοποιούν φρέσκο, καλλιεργημένο στο χωράφι και βιολογικό σπανάκι και να μην αποθηκεύουν τα ευαίσθητα λαχανικά στο σπίτι για μέρες.
Το σπανάκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους – ωμό και μαγειρεμένο
Παρεμπιπτόντως, το νεαρό σπανάκι, γνωστό και ως baby spinach, είναι κατάλληλο ακόμη και για ωμή κατανάλωση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα μικρά, τρυφερά φύλλα σε σαλάτες, περιτυλίγματα ή smoothies.
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το σπανάκι που έχει ήδη μαγειρευτεί μπορεί να ξαναζεσταθεί και να καταναλωθεί. Αλλά είναι σημαντικό στο μεταξύ το σπανάκι να διατηρηθεί όσο πιο δροσερό γίνεται – επομένως βάλτε τα υπολείμματα στο ψυγείο γρήγορα.
Το κατεψυγμένο σπανάκι είναι μια καλή εναλλακτική
Το σπανάκι είναι πολύ ευαίσθητο: τα πολύτιμα συστατικά χάνονται αν η θερμότητα είναι πολύ υψηλή και το σπανάκι γίνει χυλό. Το φρέσκο σπανάκι πρέπει να ρίχνεται μόνο για λίγο στο τηγάνι. Εάν δεν υπάρχει φρέσκο σπανάκι, το κατεψυγμένο σπανάκι είναι μια καλή εναλλακτική. Το ζεματίζει και το σβήνει σε νερό πριν από την κατάψυξη – αυτό σημαίνει ότι περίπου το 70 τοις εκατό των νιτρικών παραμένει στο νερό αποστράγγισης. Το κατεψυγμένο σπανάκι μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου δέκα μήνες.
Σπανάκι κρέμα: καλύτερα να το ετοιμάσετε μόνοι σας παρά να το αγοράσετε έτοιμο
Είναι καλύτερα να ετοιμάζετε μόνοι σας το κρεμώδες σπανάκι γιατί τα τελικά προϊόντα περιέχουν περιττά συστατικά όπως πηκτικά, ζάχαρη και πολύ αλάτι. Αν δεν έχετε φρέσκο σπανάκι, μπορείτε γρήγορα να φτιάξετε το ψιλοκομμένο κατεψυγμένο σπανάκι με κρέμα και μπαχαρικά όπως πιπέρι, αλάτι και μοσχοκάρυδο – συν λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο αν θέλετε.
Σέσβυρα: Φυτό παντζάρι με γεύση σπανάκι
Ένα αληθινό πολυτάλαντο στην κουζίνα είναι επίσης ένα λαχανικό που έχει γεύση σπανάκι αλλά στην πραγματικότητα είναι γογγύλι: το ελβετικό σέσκουλο. Περιέχει πολλή βιταμίνη Κ, η οποία είναι σημαντική για το αίμα και τα οστά μας. Το λαχανικό έχει σχεδόν τόσο κάλιο όσο το σπανάκι. Ωστόσο, το σέσκουλο περιέχει επίσης πολλά οξαλικά οξέα, τα οποία ευνοούν τον σχηματισμό πέτρας στα νεφρά. Επειδή περιέχει επίσης πολλές πικρές ουσίες, το σέσκουλο στην πραγματικότητα δεν ταιριάζει τόσο πολύ όσο μια σαλάτα. Ωστόσο, αν το ζεστάνετε, για παράδειγμα τηγανίζοντάς το σε ένα τηγάνι, αυτές οι ουσίες διασπώνται και η γεύση του τσίπουρου είναι πολύ καλύτερη.
