Crystal Nelson
Σύμφωνα με την επίσημη γνώμη, το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει οπωσδήποτε να αποτελούν μέρος μιας ποικίλης διατροφής. Μια καθηγήτρια διατροφικής επιστήμης διαφωνεί: Το γάλα είναι εντελώς περιττό για τους ενήλικες, λέει.
Το γάλα είναι περιττό για τους ενήλικες
Λιγότερο γάλα αγοράζεται! Οι πωλήσεις γάλακτος στις ΗΠΑ μειώθηκαν κατά 19 τοις εκατό από το 2009. Στη Γερμανία, τα νούμερα είναι παρόμοια. Το 2011 έπιναν 54.8 κιλά γάλα ανά άτομο, το 2018 μόνο 50.6 κιλά. Και μόλις τον Νοέμβριο του 2019 η Dean Foods, ο μεγαλύτερος παραγωγός γάλακτος στις ΗΠΑ, υπέβαλε αίτηση πτώχευσης. Αιτία της μείωσης των πωλήσεων είναι η στροφή των καταναλωτών στα φυτικά ποτά «γάλακτος».
Δεδομένου ότι τα ποτά φυτικής προέλευσης όπως τα ποτά αμυγδάλου, βρώμης ή ρυζιού μοιάζουν με το αγελαδινό γάλα αλλά έχουν διαφορετικό προφίλ θρεπτικών συστατικών, λέγεται συχνά ότι η μετάβαση σε εναλλακτικά γάλατα φυτικής προέλευσης μπορεί να οδηγήσει σε συμπτώματα ανεπάρκειας, για παράδειγμα όσον αφορά το ασβέστιο , βιταμίνη D, βιταμίνη Β1 ή πρωτεΐνη. Αυτό δεν είναι σε καμία περίπτωση αλήθεια, εξηγεί ο Vasanti Malik, καθηγητής διατροφικής επιστήμης στη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ. Οι ενήλικες δεν χρειάζονται γάλα.
Δεδομένου ότι πολυάριθμες μελέτες έχουν επίσης διαπιστώσει (π.χ. τον Μάρτιο του 2019) ότι η κατανάλωση γάλακτος δεν μπορεί να προστατεύσει από την οστεοπόρωση, δεν πρέπει να δίνουμε μεγάλη σημασία στο μεταλλικό ασβέστιο. Χρειάζονται πολύ περισσότερα για υγιή οστά παρά μια καλή παροχή ασβεστίου.
Οι ενήλικες απορροφούν τα τυπικά θρεπτικά συστατικά του γάλακτος με άλλα τρόφιμα
Ο Vasanti Malik λέει ότι το αγελαδινό γάλα είναι αναμφίβολα υψηλό σε θρεπτικά συστατικά –βιταμίνη D, πρωτεΐνες και ασβέστιο– και επομένως θα μπορούσε εύκολα να παρέχει αυτά τα θρεπτικά συστατικά σε παιδιά που έχουν πιο περιορισμένες δίαιτες. Ωστόσο, οι ενήλικες γενικά λαμβάνουν αυτά τα θρεπτικά συστατικά και από άλλα τρόφιμα. Η διαδικασία ανάπτυξης ολοκληρώνεται και στους ενήλικες, ώστε οι ανάγκες τους σε θρεπτικά συστατικά να είναι σχετικά χαμηλότερες.
Το ασβέστιο, για παράδειγμα, μπορεί να βρεθεί σε πράσινα φυλλώδη λαχανικά, φακές και σολομό, εξηγεί ο Δρ Robert Glatter, γιατρός στα επείγοντα στο Lenox Hill Hospital στη Νέα Υόρκη και συντάκτης στο Medscape, μια πύλη ιατρικών ειδήσεων στο διαδίκτυο.
Ωστόσο, το Εθνικό Ίδρυμα Οστεοπόρωσης απαριθμεί αρκετά καλές πηγές ασβεστίου, δηλαδή αποξηραμένα σύκα (244 mg), μαγειρεμένο μπρόκολο (112 mg) και πορτοκάλια (42 mg).
Ο καθηγητής λέει: Δεν υπάρχει λόγος να καταναλώνεις γάλα!
Αν δεν είναι δυνατό να ληφθούν αρκετά θρεπτικά συστατικά (ασβέστιο και βιταμίνη D) από τα τρόφιμα, τα συμπληρώματα διατροφής είναι επίσης μια πολύ καλή λύση, προσθέτει ο καθηγητής Malik και τονίζει: «Δεν υπάρχει πραγματικά κανένας λόγος να καταναλώνετε γάλα, εκτός αν το θέλετε».
Είναι περίεργο το γεγονός ότι το αγελαδινό γάλα συνιστάται πάντα ως πηγή βιταμίνης D. Στην πραγματικότητα, 100 γραμμάρια πλήρους γάλακτος περιέχουν μόλις 8 IU βιταμίνης D. Αυτό σημαίνει ότι ούτε ένα λίτρο πλήρες γάλα την ημέρα δεν θα μπορούσε να συμβάλει σημαντικά στην κάλυψη της βιταμίνης Απαίτηση D. Επίσημα, πρόκειται για 800 IU, ανεπίσημα αρκετές χιλιάδες IU. Ακόμη και το τυρί (π.χ. Gouda) παρέχει μόνο περίπου 50 IU βιταμίνης D ανά 100 γραμμάρια.)
Είναι οι εναλλακτικές λύσεις γάλακτος φυτικής προέλευσης πιο υγιεινές από το αγελαδινό;
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, συχνά επικρίνεται ότι οι εναλλακτικές λύσεις γάλακτος φυτικής προέλευσης δεν είναι τόσο θρεπτικές όσο το αγελαδινό γάλα και δεν είναι πάντα υγιεινές. Η American Society for Nutrition πιστεύει ότι είναι καλό τα φυτικά ποτά να έχουν λιγότερα λιπαρά και θερμίδες. Ωστόσο, σύμφωνα με τον γιατρό επειγόντων περιστατικών Glatter, είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στην περιεκτικότητα σε ζάχαρη και πρωτεΐνη. Η προσθήκη ζάχαρης πρέπει να αποφεύγεται. Επίσης, δεν είναι όλα τα φυτικά ποτά εμπλουτισμένα με βιταμίνη D και ασβέστιο.
Έχουμε ήδη εξηγήσει λεπτομερώς εδώ γιατί δεν έχει νόημα να συγκρίνουμε το μητρικό γάλα ενός θηλαστικού (αγελαδινό) με ένα ρόφημα από ρύζι ή βρώμη ή σόγια. Το ένα σχηματίζεται στο μαστό της αγελάδας και χρησιμοποιείται για την ταχεία ανάπτυξη ενός μεγάλου ζώου (το οποίο θα πρέπει να παίρνει περίπου 700 γραμμάρια βάρους κάθε μέρα), το άλλο περιέχει μόνο τα αραιωμένα θρεπτικά συστατικά από την αντίστοιχη φυτική πρώτη ύλη (δημητριακά, ξηροί καρποί ή όσπρια).
Το φυτικό γάλα είναι καλύτερο για το περιβάλλον!
Και οι εναλλακτικές λύσεις γάλακτος φυτικής προέλευσης είναι σίγουρα καλύτερες για το περιβάλλον από το αγελαδινό γάλα, σύμφωνα με μια μελέτη του 2018 από το Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης (Γάλα φυτικής προέλευσης έναντι γάλακτος αγελάδας).
Είτε βρώμη, σόγια, κεχρί ή ρύζι – η καλλιέργεια αυτών των πρώτων υλών και η επακόλουθη παραγωγή φυτικών ποτών σχετίζεται με λιγότερες εκπομπές αερίων θερμοκηπίου και λιγότερη κατανάλωση νερού και γης από την παραγωγή αγελαδινού γάλακτος και των προϊόντων που παράγονται από αυτό .
«Αν ενδιαφέρεστε για το περιβάλλον, τότε θα πρέπει να αναζητήσετε άλλες πηγές των θρεπτικών συστατικών που βρίσκονται στο γάλα!» λέει ο καθηγητής Malik. Προφανώς, αυτό ακριβώς κάνουν πολλοί άνθρωποι ήδη, γιατί:
Το φυτικό γάλα βρίσκεται σε άνοδο
Ταυτόχρονα, η μείωση των πωλήσεων γάλακτος οδήγησε σε καλύτερα στοιχεία για τις πωλήσεις εναλλακτικών γάλακτος φυτικής προέλευσης. Σύμφωνα με το Plant Based Foods Association, μια ένωση κατασκευαστών φυτικών τροφίμων, αυτά έχουν σχεδόν τριπλασιαστεί στις ΗΠΑ μέσα σε ένα χρόνο (2017 έως 2018).
Τον Μάρτιο του 2019, το βιομηχανικό περιοδικό για το εμπόριο και τη βιομηχανία τροφίμων, Lebensmittel Praxis LP, ανέφερε στη Γερμανία μια «πραγματική έκρηξη» σε σχέση με την άνθηση της αγοράς για εναλλακτικά προϊόντα γάλακτος φυτικής προέλευσης. Το άρθρο αναφέρει τα λόγια του Marek Sumila, Εμπορικού Διευθυντή DA-CH στην Alpro: «Η αγορά αυξάνεται σταθερά σε δημοτικότητα τα τελευταία 40 χρόνια και μετακινείται από τη θέση στο mainstream».
Οι πολυεθνικές γαλακτοκομικές εταιρείες προσφέρουν επίσης φυτικό γάλα
Η Alpro είναι μια συμβατική μάρκα εναλλακτικών γάλακτος και γιαουρτιού φυτικής προέλευσης. Η μητρική εταιρεία της αμερικανικής Alpro WhiteWave Foods αγοράστηκε από τη Danone το 2017 (μαζί με τη βιολογική επωνυμία Provamel) για 12.5 δισεκατομμύρια δολάρια. Η Danone, από την άλλη πλευρά, είναι η δεύτερη μεγαλύτερη εταιρεία γαλακτοκομικών στον κόσμο μετά τη Nestlé, με πωλήσεις γάλακτος 16.6 δισεκατομμυρίων ευρώ μόνο το 2016.
Εάν αγοράζετε εναλλακτικά γάλατα φυτικής προέλευσης, μην χρησιμοποιείτε προϊόντα από πολυεθνικές εταιρείες που κάνουν το μεγαλύτερο μέρος των πωλήσεών τους από ζωικά προϊόντα, αποδέχονται τον πόνο εκατομμυρίων ζώων και θέλουν επίσης να κερδίσουν χρήματα από την έκρηξη των ποτών με βάση τα φυτά.
Τι πρέπει να προσέξετε όταν αγοράζετε φυτικό γάλα
Είναι προτιμότερο να αγοράζετε το φυτικό γάλα σας από τοπικούς μικρούς κατασκευαστές, όπως η B. Natumi από το Troisdorf κοντά στη Βόννη. Η εταιρεία παράγει ροφήματα βοτάνων σε σταθερά βιολογική ποιότητα από τοπικές πρώτες ύλες (βρώμη, όλυρα) ή ευρωπαϊκές πρώτες ύλες (ρύζι, σόγια) από το 1999 και πλέον απασχολεί 100 άτομα.
Η βιώσιμη παραγωγή πραγματοποιείται αποκλειστικά στο εργοστάσιο της εταιρείας στη Γερμανία. Ο καθοριστικός παράγοντας για αυτήν τη σύσταση δεν είναι μόνο η φιλοσοφία της εταιρείας, που μας αρέσει τόσο πολύ, αλλά και το γεγονός ότι η Natumi παράγει αυτό που πιστεύουμε ότι είναι το καλύτερο ρόφημα ρυζιού στην ευρωπαϊκή αγορά.
Στην Ελβετία, είναι η οικογενειακή εταιρεία Soyana που παράγει φυτικά ποτά υψηλής ποιότητας και έχει πάντα υπόψη την ευημερία των ζώων και του περιβάλλοντος από την ίδρυση της εταιρείας. Τα ποτά σόγιας Soyana, για παράδειγμα, είναι πιο πλούσια σε μέταλλα από τα ανταγωνιστικά προϊόντα. Μόλις μισό λίτρο καλύπτει το 42 τοις εκατό των απαιτήσεων σε μαγνήσιο και το 30 τοις εκατό των απαιτήσεων σε σίδηρο χωρίς να χρειάζεται να προστεθούν αυτά τα μέταλλα.
Το αγελαδινό γάλα δεν είναι απαραίτητο – απλώς φτιάξτε το δικό σας φυτικό γάλα
Φυσικά, μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε μόνοι σας εναλλακτικές λύσεις γάλακτος φυτικής προέλευσης. Γρήγορα θα συνειδητοποιήσετε ότι το αγελαδινό γάλα είναι απολύτως περιττό. Μπορεί ακόμη και ξαφνικά να αισθανθείτε καλύτερα χωρίς γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα. Επειδή η εμπειρία έχει δείξει ότι πολλοί άνθρωποι υποφέρουν από δυσανεξία στο γάλα χωρίς να το γνωρίζουν, τα χρόνια συμπτώματα βελτιώνονται ξαφνικά μόλις ζήσετε χωρίς γάλα για μερικές εβδομάδες.
