Σφολιάτα ρολά κανέλας

Προετοιμασία: Κόβουμε το βούτυρο σε λεπτές φέτες, πασπαλίζουμε με 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι και ανακατεύουμε (εγώ χρησιμοποιώ τον επεξεργαστή τροφίμων για αυτό). Τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο ψυγείο

Κάνουμε μια λεία ζύμη από το υπόλοιπο αλεύρι και όλα τα υπόλοιπα υλικά και την τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Μετά το χρόνο ξεκούρασης, απλώστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας πάχους όσο ο αντίχειρας και το τετράγωνό σας. Αλείφουμε με πινέλο το μισό φύλλο ζύμης με το βούτυρο από το αλεύρι (απλώς κόβουμε λεπτές φέτες και τις απλώνουμε σφιχτά στο 1/2 φύλλο της ζύμης), διπλώνουμε την μη βουτυρωμένη πλευρά στην πλευρά του βουτύρου και ανοίγουμε ξανά.

Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι: 1) Το μείγμα βουτύρου εξαντληθεί! 2) Η ζύμη με το βούτυρο είναι λεία! ΠΡΟΣΟΧΗ: Μην ζυμώνετε ποτέ τη ζύμη, ΜΟΝΟ ΔΙΠΛΩΣΤΕ !!! Όσο πιο συχνά διπλώνεται και κουλουριάζεται η ζύμη, τόσο πιο λεπτή και πιο ξεφλουδισμένη θα είναι τα τελικά αρτοσκευάσματα!

Τέλος ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο περ. 20 επί 60 εκ. και το χωρίζουμε σε 6 μικρότερες μερίδες. Τυλίξτε αυτά τα κομμάτια σε αλουμινόχαρτο και βάλτε τα στο ψυγείο μέχρι να επεξεργαστούν με τη σειρά.

Χρειάζομαι ακόμα: Πρώτα κόβω ένα πρότυπο σε μέγεθος ρολό (είτε άκαμπτο αλουμινόχαρτο είτε καθαρό, γερό χαρτόνι) και βάζω τα ρολό με κορδόνι λουκάνικου, ταψιά στρωμένο με Zewa και ένα μείγμα σε ένα μπολ Ζάχαρη και κανέλα σε σκόνη έτοιμος. Ζεσταίνουμε το μείγμα των λιπαρών σε δυνατή κατσαρόλα! (Προσοχή, μην φύγετε χωρίς επίβλεψη!)

Τώρα ήρθε η ώρα να τηγανίσουμε! Εδώ σας συμβουλεύω να προσλάβετε έναν βοηθό για να πάει γρήγορα! Εάν έχετε, δουλεύετε με 6-8 ρολό, καθώς αυτά πρέπει πάντα να κρυώνουν μετά τη διαδικασία του τηγανίσματος. (Απλά ρωτήστε γείτονες, φίλους και γνωστούς ποιος έχει τέτοια σίδερα δανεικά) Και φύγετε!

Ανοίξτε ένα κομμάτι ζύμης μέχρι το πίσω μέρος ενός μαχαιριού, κόψτε μικρά φύλλα ζύμης με το πρότυπο, βάλτε γύρω-γύρω το στεγνό ρολό και μην τυλίξετε πολύ σφιχτά το σπάγκο σε σπείρα, δώστε το στον βοηθό και ψήστε μέχρι να η ζύμη είναι ωραία φουσκωμένη και έχει ομοιόμορφο χρώμα!

Βγάλτε το σίδερο από το λίπος, αφήστε το να στραγγίξει και ξετυλίξτε προσεκτικά σε ένα ταψί στρωμένο με Zewa, σπρώξτε το ρολό από το σίδερο και πασπαλίστε αμέσως με κανέλα ζάχαρη γύρω-γύρω. Η ποσότητα της ζύμης κάνει περίπου 40-45 ρολά!

Ξαναβάζετε τα έτοιμα ψητά σε ταψί στρωμένο με Zewa να κρυώσουν εντελώς (με την ανοιχτή πλευρά (τα άκρα της ζύμης) προς τα κάτω) για να μην σπάσουν εύκολα!

Για αποθήκευση, στρώστε τα κρύα ρολά κανέλας σε ένα κουτί από χαρτόνι στρωμένο με χαρτί ψησίματος ή Zewa. Τοποθετήστε ανάμεσα σε κάθε νέα στρώση λαδόκολλας έτσι ώστε αυτά τα ευαίσθητα αρτοσκευάσματα να μην σπάσουν πολύ γρήγορα.

Τώρα σας εύχομαι καλό χέρι με αυτή την πρόκληση, καλή επιτυχία στο μετά το ψήσιμο και ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Διάρκεια ζωής και αποθήκευση: Εάν φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος, αυτά τα ρολά κανέλας θα διαρκέσουν για μήνες! (Με την προϋπόθεση ότι τα παιδιά ή τα εγγόνια δεν βρίσκουν αυτό που ψάχνουν και βάλτε μια σημείωση στο άδειο κουτί ότι θα είχε ΣΟΥΠΕΡ ΝΟΣΤΙΜΟ