Πατατοσαλάτα κολοκύθας με μπριζόλα γαλοπούλας

Μαγειρέψτε τις πατάτες για 20 λεπτά. Στο μεταξύ, κόψτε τον πυρήνα της κολοκύθας (περίπου το ένα τέταρτο μιας μικρής κολοκύθας), κόψτε σε λωρίδες και κόψτε τις σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Καβουρδίζουμε τους σπόρους κολοκύθας σε ένα τηγάνι χωρίς λιπαρά, αφήνουμε στην άκρη. Κόβουμε τη χοιρινή κοιλιά σε λεπτούς κύβους και τη τηγανίζουμε. Αφαιρέστε το κράξιμο, ρίξτε το μισό από το λίπος που διέρρευσε σε ένα φλιτζάνι.

Τηγανίζουμε τις φέτες κολοκύθας στο άλλο μισό λίπος. Αφήνουμε τις πατάτες να κρυώσουν για λίγο, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε φέτες. Προσθέστε την κολοκύθα. Βάζουμε το υπόλοιπο λίπος στο τηγάνι, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα, σβήνουμε με περ. 100 ml νερό και το ξύδι, προσθέτουμε λίγο σιρόπι, τη σκόνη λαχανικών, αλάτι και πιπέρι, σιγοβράζουμε για περίπου 2 λεπτά. Ρίχνετε το λάδι και ρίχνετε τις πατάτες όσο είναι ακόμα ζεστό. Αφήστε να ξεκουραστεί.

Την ώρα της ανάπαυσης αλατοπιπερώνετε το σνίτσελ γαλοπούλας και πασπαλίζετε με λίγο σιμιγδάλι (δημιουργεί λεπτή κρούστα) και τηγανίζετε σε βούτυρο κλαρί. Διπλώνουμε τα σιρίτια, τους σπόρους κολοκύθας και τον μαϊντανό στη σαλάτα και αλατοπιπερώνουμε για γεύση. Πρέπει να τρώγεται χλιαρό.