Ριζότο κολοκύθας με ελβετικό σέσκουλο και φέτα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα. Απλώνουμε 3 κουταλιές της σούπας λάδι στη μέση στο χαρτί ψησίματος και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Κόψτε την κολοκύθα κατά μήκος στη μέση και ξύστε τους σπόρους με ένα κουτάλι. Τοποθετήστε τις κομμένες επιφάνειες των μισών κολοκύθας στο χαρτί ψησίματος και καλύψτε με ένα δεύτερο χαρτί ψησίματος.

Ψήνουμε στον ζεστό φούρνο στην κάτω σχάρα για περίπου 80 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα και να γίνει καλά. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει, αφαιρούμε τη σάρκα της κολοκύθας από τη φλούδα με ένα κουτάλι και την πολτοποιούμε χοντροκομμένα.

Καβουρδίζουμε τους σπόρους κολοκύθας σε ένα τηγάνι χωρίς λιπαρά, τους αφαιρούμε, τους αφήνουμε να κρυώσουν και ανακατεύουμε με το κολοκυθέλαιο.

Ξεπλύνετε το mangold, στεγνώστε το και κόψτε τους φαρδιούς μίσχους από τα φύλλα με ένα κομμάτι σφήνας. Κόβουμε τα κοτσάνια και τα φύλλα χωριστά σε λωρίδες πλάτους περίπου 1-2 cm.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτούς κύβους. Φέρτε τον ζωμό λαχανικών να βράσει. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι και βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το ρύζι μέχρι να πάρουν χρώμα. Ρίχνουμε το λευκό κρασί και το αφήνουμε να βράσει, ρίχνουμε περίπου το 1/3 του ζεστού ζωμού και βράζουμε το ριζότο σε μέτρια φωτιά για περίπου 18-20 λεπτά. Ρίξτε σταδιακά τον υπόλοιπο ζωμό.

Λίγο πριν είναι έτοιμο το ριζότο, ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι 2 κουταλιές της σούπας κραμβέλαιο και σιγοβράζουμε τα κοτσάνια του τσάρδου για περίπου 3 λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε τα φύλλα σέσκουλας και τα αφήνουμε να καταρρεύσουν για λίγο στο τηγάνι για περίπου 1-2 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε το σέσκουλο και το χυμό λεμονιού.

Ανακατεύουμε τη θρυμματισμένη σάρκα κολοκύθας με το ριζότο, αλατοπιπερώνουμε και μοσχοκάρυδο. Αραδιάζουμε το ριζότο κολοκύθας και το σέσκουλο σε βαθιά πιάτα. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με τους κολοκυθόσπορους και τη φέτα.