Στήθος κοτόπουλου με σπόρους κολοκύθας με σαλάτα κινόα

Πλένουμε την κινόα με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια αφήνουμε να βράσει με περ. 500 ml νερό και λίγο αλάτι όταν πάρει βράση, στη συνέχεια ανάβουμε τη φωτιά στη χαμηλότερη ρύθμιση και αφήνουμε να σιγοβράσει για 15 λεπτά με κλειστό καπάκι, μετά περιχύνουμε με ένα σουρωτήρι, ξεπλένουμε αμέσως με τρεχούμενο νερό και μετά αφήνουμε να κρυώσει καλά. .

Εν τω μεταξύ, κόψτε το αβοκάντο στη μέση, αφαιρέστε τον πελτέ από τη φλούδα με ένα κουτάλι, κόψτε τον σε μικρά κομμάτια, βάλτε το σε μια σαλατιέρα και περιχύστε αμέσως με λίγο χυμό λάιμ. Κόβετε τα ντοματίνια στα τέσσερα και τα προσθέτετε στο αβοκάντο, καθώς και τα φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε λεπτές ροδέλες. Αλατοπιπερώνουμε λίγο και ανακατεύουμε καλά.

Σε ένα ψηλό δοχείο βάζουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το βαλσάμικο. Στη συνέχεια προστίθενται τα μαδημένα φύλλα μαϊντανού και η σκελίδα σκόρδο και όλα πολτοποιούνται πολύ ωραία και ψιλά. Τώρα καρυκεύστε το ντρέσινγκ με αλάτι, πιπέρι και χυμό λάιμ.

Τώρα βάλτε την κρυωμένη κινόα στη σαλατιέρα, προσθέστε το dressing, ανακατέψτε τα όλα καλά και αφήστε τη να βράσει για περίπου 30 λεπτά.

Επεξεργάζεστε τη φρυγανιά με τον κρόκο του αυγού και το πέστο κολοκυθόσπορου σε μια ομοιογενή μάζα. Αλατοπιπερώνουμε τα στήθη κοτόπουλου και από τις δύο πλευρές και τα τηγανίζουμε σε τηγάνι με λίγο λάδι.

Στη συνέχεια, βάζετε τα στήθη κοτόπουλου σε ένα πυρίμαχο σκεύος, απλώνετε την πάστα κολοκυθόσπορου στα στήθη και τελειώνετε το μαγείρεμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στο επάνω ράφι για να γίνει τραγανή η κρούστα.

Επίτηδες δεν δίνω χρόνο εδώ, καθώς εξαρτάται από το πάχος του στήθους κοτόπουλου. Πάντα κάνω το τεστ πίεσης, μου δουλεύει μια χαρά. Εάν δεν είστε σίγουροι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος.

Τακτοποιούμε όμορφα τη σαλάτα με τη βοήθεια ενός dressing ring και προσθέτουμε το στήθος κοτόπουλου.