Σαλάτα μήλο με φακές Puy με συκώτι κοτόπουλου

Βράστε τις φακές Puy με τετραπλάσια ποσότητα νερού και μετά σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Τώρα περιχύνουμε με ένα σουρωτήρι και ξεπλένουμε τις φακές με κρύο τρεχούμενο νερό και τις στραγγίζουμε καλά.

Αφαιρέστε τα μακριά κοτσάνια από τη ρόκα και κόψτε τη ρόκα σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς και βάλτε τη σε μια σαλατιέρα. Προσθέστε τις φακές Puy. Κόβουμε τις πολύχρωμες ντομάτες σνακ σε φέτες και τις προσθέτουμε στο μπολ. Κόβουμε τα αγγουράκια σνακ σε λεπτές φέτες και τα προσθέτουμε.

Κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες και τα προσθέτουμε στη σαλάτα. Όγδοο το μήλο και αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε σε λεπτές φέτες - αφήστε τη φλούδα πάνω στο μήλο - και επίσης προσθέστε τα πάντα στη σαλάτα και περιχύστε τις φέτες μήλου με το χυμό λάιμ και ανακατέψτε καλά.

Σε ένα ψηλό σκεύος βάζουμε τα υλικά για το ντρέσινγκ και με το μαγικό ραβδί πουρές σε ένα κρεμώδες dressing.

Καθαρίζουμε πολύ καλά το συκώτι του πουλερικού και μετά το πλένουμε με κρύο τρεχούμενο νερό και το σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε τη κουταλιά της σούπας βούτυρο με λίγο λάδι και τηγανίζουμε το συκώτι και από τις δύο πλευρές σε μέτρια θερμοκρασία για 3 - 4 λεπτά, η ζωή δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να γίνει σκληρή.

Στη συνέχεια βγάζετε το συκώτι από το τηγάνι και αλατοπιπερώνετε.

Περιχύνουμε τη σαλάτα με το dressing και ανακατεύουμε ξανά καλά και στη συνέχεια τακτοποιούμε τη σαλάτα σε πιάτα ή επίπεδα μπολ και μετά προσθέτουμε το συκώτι πουλερικών.