John Myers
Το Quark είναι ένα τυρί κρέμα που είναι έτοιμο για κατανάλωση χωρίς φάση ωρίμανσης. Κατά την παραγωγή κουάρκ, το παστεριωμένο γάλα οξινίζεται από βακτήρια γαλακτικού οξέος και παχύνεται με πυτιά. Αυτό διαχωρίζει τα στερεά και τα υγρά συστατικά μεταξύ τους. Ο υγρός ορός γάλακτος αφαιρείται με αποστράγγιση ή φυγοκέντρηση. Το συμπαγές κουάρκ περνά από κόσκινο. Το γάλα προσαρμόζεται στην κατάλληλη περιεκτικότητα σε λιπαρά πριν από την επεξεργασία.
Προέλευση
Οι ιστορικές πηγές αναφέρουν τον Ρωμαίο Τάκιτο, ο οποίος κατά τη διάρκεια της παραμονής του στη Γερμανία ανακάλυψε ένα είδος πηγμένου γάλακτος που βρισκόταν στη γερμανική διατροφή. Η μεσαιωνική λέξη κουάρκ προέρχεται από τη λέξη για τους νάνους. Ο λόγος: τα καρβέλια που σχηματίστηκαν από τη μάζα ήταν σχετικά μικρά σε αντίθεση με το σκληρό τυρί. Έχει όμως πολλά ονόματα: στη Βαυαρία και την Αυστρία είναι γνωστό ως Topfen, στην Ανατολική Πρωσία ως Glumse, στην Αλσατία ως Bibbeleskäs και στη Βυρτεμβέργη ως Luggeleskäs. Το κουάρκ δεν βρισκόταν μόνο στο μενού – ακόμη και στον πρώιμο Μεσαίωνα, το κουάρκ με χαμηλά λιπαρά χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή χρωμάτων σε πίνακες ή τοιχογραφίες, καθώς η καζεΐνη που περιείχε δένει καλά. Δίνει στα χρώματα αντοχή και βάθος – μπορούν επίσης να αναμειχθούν ιδιαίτερα καλά.
Εποχή
Το Quark είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.
Γεύση
Το φρέσκο τυρί έχει ήπια και ελαφρώς όξινη γεύση. Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά και τη μέθοδο παραγωγής, η σύστασή του θα είναι κρεμώδης ή λίγο πιο πηχτή.
Χρήση
Το τυρί cottage είναι εξαιρετικά ευέλικτο. Χρησιμοποιείται για ζεστά, κρύα, γλυκά και αλμυρά πιάτα. Το τυρί κρέμα είναι το κύριο συστατικό του δημοφιλούς cheesecake. Εκλεπτυσμένο με βότανα και μπαχαρικά, το κουάρκ γίνεται ένα άλειμμα ή ένα νόστιμο ντιπ για λαχανικά, κρέας και ψάρι. Με φρούτα, ζάχαρη και μέλι, είναι ένα δροσιστικά ελαφρύ επιδόρπιο. Το Quark είναι επίσης εξαιρετικό για γλυκές και αλμυρές κατσαρόλες και ενισχύει τη ζύμη του Quarkkeulchen μας.
Αποθήκευση/διάρκεια ζωής
Το τυρί κότατζ πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Καταναλώστε την ανοιγμένη συσκευασία το συντομότερο δυνατό.
Διατροφική αξία/ενεργά συστατικά
Το Quark περιέχει πολύτιμες πρωτεΐνες, βιταμίνες Β2 και Β12 και φώσφορο. Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λίπος, το κουάρκ περιέχει από περίπου 73 kcal/304 kJ (άπαχο) έως 217 kcal/909 kJ (κρέμα κουάρκ) ανά 100 g.
