Κις με γαρίδες, κατσικίσιο τυρί και σπανάκι

Πλένουμε και ασπρίζουμε καλά το σπανάκι και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. . Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε με το βούτυρο μέχρι να ροδίσει. Τηγανίζουμε επίσης για λίγο τις γαρίδες, τις βγάζουμε από το τηγάνι, τις τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Ανακατεύουμε το αβγό με την κρέμα φρεϊς, αλατοπιπερώνουμε, πολτοποιούμε το κατσικίσιο τυρί και ρίχνουμε το μείγμα με τα αυγά της κρέμας.

Αλείφουμε ένα μικρό ταψί με λάδι τρούφας, βάζουμε τη σφολιάτα και κόβουμε τις άκρες που προεξέχουν. Στρώνουμε τα φύλλα σπανακιού, ρίχνουμε από πάνω τις γαρίδες, πασπαλίζουμε με τα τηγανητά κρεμμύδια, καλύπτουμε τα πάντα με κρέμα κατσικίσιου τυριού, κόβουμε τα υπολείμματα σφολιάτας σε λωρίδες και απλώνουμε την κις σε σχήμα σχάρας.