Micah Stanley
Οι προγιαγιάδες μας εξακολουθούσαν να εκτιμούν τα κυδώνια και τα χρησιμοποιούσαν για να δημιουργήσουν κομπόστα από κυδώνι, ψωμί από κυδώνι και πολλές άλλες λιχουδιές στο τραπέζι. Φρούτο με μεγάλα αποτελέσματα είναι και το κυδώνι.
Κυδώνια – Ένας πολύ ιδιαίτερος συγγενής των μήλων και των αχλαδιών
Το κυδώνι (Cydonia oblonga) ήταν κάποτε ένα ιδιαίτερα περιζήτητο φρούτο – σήμερα είναι ένα από τα ξεχασμένα είδη φρούτων που ήδη περιβάλλεται από θρύλους. Πολλοί πιστεύουν ότι το κυδώνι είναι μια διασταύρωση μήλου και αχλαδιού. Υπάρχουν τα λεγόμενα κυδώνια μήλου και κυδώνια αχλαδιού? Ωστόσο, αυτοί οι χαρακτηρισμοί αναφέρονται μόνο στο αντίστοιχο σχήμα.
Ωστόσο, τα κυδώνια, τα μήλα και τα αχλάδια σχετίζονται μεταξύ τους, επειδή ανήκουν όλα στα είδη φρούτων της οικογένειας των τριαντάφυλλων και επομένως έχουν ορισμένες ομοιότητες ως προς την ανατομία και τα συστατικά. Κι όμως το κυδώνι έχει έναν κάπως πεισματάρικο χαρακτήρα σε σύγκριση με τους δημοφιλείς συγγενείς του.
Το χορταστικό δάγκωμα σε ένα φρέσκο κυδώνι έχει συχνά οδηγήσει στο να αποκλειστεί αμέσως το φρούτο από το μενού. Από τις 200 περίπου ποικιλίες κυδωνιού, μόνο ελάχιστες είναι βρώσιμες σε ακατέργαστη κατάσταση, π.χ. Β. η ποικιλία κυδωνιού μελί. Κανονικά, το λαμπερό κίτρινο δέρμα και η σάρκα είναι εξαιρετικά σκληρά. Ένα άλλο ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του κυδωνιού είναι η τσόχα στο δέρμα, η οποία έχει πολύ πικρή γεύση και επομένως πρέπει να αφαιρεθεί.
Αν λοιπόν είστε έτοιμοι να γνωρίσετε λίγο καλύτερα το κυδώνι, σύντομα θα συνειδητοποιήσετε ότι είναι πραγματικός θησαυρός τόσο στην κουζίνα όσο και στη φυσιοπάθεια.
Το κυδώνι – φρούτο με παράδοση
Το κυδώνι προέρχεται αρχικά από τη δυτική Ασία. Λέγεται ότι καλλιεργήθηκε στον Καύκασο πριν από περίπου 6,000 χρόνια. Στην αρχαία Ελλάδα, το κυδώνι πρωτοκαλλιεργήθηκε γύρω στο 600 π.Χ. περιγράφεται. Ήταν σύμβολο ευτυχίας, αγάπης και γονιμότητας.
Οι αρχαίοι Έλληνες χρησιμοποιούσαν το μέλι για να συντηρήσουν τα κυδώνια. Το λεγόμενο «Μέλιμελον» χρησίμευε ως πηγή δύναμης για τους αρρώστους και ως προμήθειες για τους ταξιδιώτες. Αντίστοιχα, οι Πορτογάλοι αργότερα αναφέρθηκαν στο κυδώνι ως «marmelo», το οποίο εξακολουθεί να αντικατοπτρίζεται στη λέξη «μαρμελάδα».
Το κυδώνι έχει πολύ μεγάλη παράδοση ως ιδιαίτερο φυτό. Ακόμη και ο Ιπποκράτης, ο πιο διάσημος γιατρός της αρχαιότητας, συνταγογραφούσε κυδώνι για γαστρεντερικά προβλήματα και πυρετό. Εκτός από τον πολτό και τη φλούδα, οι σπόροι και τα φύλλα του κυδωνιού χρησιμοποιούνται και στη φυσιοπάθεια.
Οι αρχαίοι Ρωμαίοι εισήγαγαν το κυδώνι γύρω στο 200 π.Χ. στην εμφάνιση. Ονόμασαν το φρούτο «μάλλινο μήλο» λόγω της περονόσπορης φλούδας του και το έφεραν στην Κεντρική Ευρώπη, από όπου εξαπλώθηκε στον μακρινό βορρά. Σήμερα το κυδώνι καλλιεργείται κυρίως στην περιοχή της Μεσογείου, αλλά έχει επίσης μόνιμη θέση σε πολλούς κήπους σπιτιών σε χώρες της Κεντρικής Ευρώπης.
Τα θρεπτικά συστατικά του κυδωνιού
Τις τελευταίες δεκαετίες, το κυδώνι ωθείται όλο και περισσότερο έξω από την ευρωπαϊκή αγορά, αλλά πρόσφατα φαίνεται να γνωρίζει μια μικρή επιστροφή. Ιδιαίτερα οι νέοι ενδιαφέρονται για τα θρεπτικά συστατικά που χαρακτηρίζουν αυτά τα θαυμαστά φρούτα.
Τα κυδώνια αποτελούνται από σχεδόν 85 τοις εκατό νερό και έχουν μόνο 40 kcal.
Με 40 kcal, η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g φρέσκου κυδωνιού είναι σχετικά χαμηλή σε σύγκριση με άλλα φρούτα. Αυτή η τιμή είναι π.χ. με την ίδια ποσότητα μήλων είναι 52 kcal και με τις μπανάνες είναι ακόμη και 95 kcal. Ως εκ τούτου, τα κυδώνια είναι – όπως ουσιαστικά κάθε άλλο φρούτο – θαυμάσιο ως ενδιάμεσο σνακ ή ως επιδόρπιο. Η κατάσταση είναι εντελώς διαφορετική με τις θερμιδικές βόμβες όπως τα πατατάκια, που περιέχουν περίπου 535 kcal ανά 100 γρ.
Ωστόσο, η προετοιμασία του φαγητού είναι πάντα καθοριστική. Κατά κανόνα, τα κυδώνια δεν μπορούν να καταναλωθούν ωμά, έτσι συχνά μπαίνουν στο πιάτο επεξεργασμένα προϊόντα που περιέχουν πολλή ραφιναρισμένη ζάχαρη. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια μαρμελάδας κυδωνιού μπορεί να περιέχει 66 γραμμάρια ζάχαρης. Επομένως, είναι σημαντικό να ρίξετε μια προσεκτική ματιά στην περιεκτικότητα σε ζάχαρη στη συσκευασία. Φυσικά, είναι καλύτερο να επεξεργάζεστε μόνοι σας τα κυδώνια, αλλά με λίγη ζάχαρη χρησιμοποιούνται υποκατάστατα ζάχαρης όπως η ξυλιτόλη.
Επιτρέπεται το κυδώνι με χαμηλούς υδατάνθρακες;
Ο όρος χαμηλή σε υδατάνθρακες ορίζει μια μεγάλη ποικιλία από δίαιτες που έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό: τη μείωση της περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες στη διατροφή. Ωστόσο, ο αριθμός των υδατανθράκων που μπορούν να καταναλωθούν μπορεί να ποικίλλει σημαντικά. Στην περίπτωση της κετογονικής δίαιτας, π.χ., επιτρέπονται 0 έως 20 g υδατανθράκων την ημέρα, με μια δίαιτα μέτρια χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι 20 έως 50 g υδατάνθρακες την ημέρα. Επομένως, το κυδώνι μπορεί να επιτραπεί σε μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες, αλλά μόνο σε περιορισμένο βαθμό ή καθόλου σε μια άλλη.
Είναι επίσης πάντα κρίσιμο ποιοι υδατάνθρακες εμπλέκονται. Η σχετική χονδροειδής ύλη δεν πρέπει να παραλείπεται, καθώς συμβάλλει σημαντικά στη διατήρηση της υγείας. Για παράδειγμα, μια ολοκληρωμένη ανασκόπηση στο Πανεπιστήμιο του Λιντς έδειξε ότι ο κίνδυνος καρδιαγγειακής νόσου μπορεί να μειωθεί με υψηλότερη πρόσληψη φυτικών ινών.
Μεταξύ των διαιτητικών ινών του κυδωνιού, οι πηκτίνες είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτες. Ανήκουν στην ομάδα των διαλυτών διαιτητικών ινών που έχουν ιδιαίτερα ευεργετική δράση στα έντερα.
Κυδώνια: Η ευεργετική δύναμη των πηκτινών για την υγεία
Οι πηκτίνες είναι επίσης βλεννώδεις ουσίες που έχουν την ιδιότητα να δημιουργούν γέλη και έτσι να δεσμεύουν μεγάλες ποσότητες νερού. Τα κυδώνια αυξάνουν έτσι τον όγκο του εντέρου, διεγείρουν την πέψη και ρυθμίζουν τις κινήσεις του εντέρου.
Στον γαστρεντερικό σωλήνα, οι πηκτίνες διασφαλίζουν ότι ορισμένα από τα λίπη, τα χολικά οξέα και τη χοληστερόλη που συνοδεύουν την τροφή δεσμεύονται και στη συνέχεια αποβάλλονται. Η ζάχαρη απορροφάται επίσης πολύ πιο αργά όταν υπάρχουν πηκτίνες στο έντερο, έτσι κρατούν υπό έλεγχο τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Στο μεταξύ, αρκετές μελέτες έχουν ήδη δείξει ότι οι πηκτίνες μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης με αυτόν τον τρόπο και να αποτρέψουν τον διαβήτη και τις καρδιακές παθήσεις. ( 10 )
Οι πηκτίνες μπορούν επίσης να έχουν θετική επίδραση στην εντερική χλωρίδα προάγοντας την ανάπτυξη ωφέλιμων βακτηρίων. Με τον τρόπο αυτό, παθογόνο, z. Β. Οι μικροοργανισμοί που προκαλούν διάρροια καταστέλλονται.
Δεδομένου ότι οι πηκτίνες στο έντερο περιέχουν επίσης ανεπιθύμητες ουσίες όπως π.χ. Β. Δεσμεύουν βαρέα μέταλλα, τα κυδώνια βοηθούν τον οργανισμό στην αποτοξίνωση.
Ακόμη και ραδιενεργά σωματίδια όπως το καίσιο, το στρόντιο ή το πλουτώνιο δεσμεύονται από πηκτίνες και απορρίπτονται μέσω των εντέρων, όπως είναι γνωστό από την πηκτίνη που δίνεται σε παιδιά στη Λευκορωσία που τραυματίστηκαν από το Chornobyl.
Χάρη στην πηκτίνη, το ραδιενεργό καίσιο 137 μπορεί προφανώς να εξαλειφθεί γρήγορα πριν συσσωρευτεί στα όργανα και τους μύες. Εάν τα παιδιά στη ρωσική μελέτη εκείνη την εποχή κατανάλωναν μη μολυσμένα τρόφιμα την ίδια στιγμή, θα μπορούσαν να αποβάλουν το 30 έως 40 τοις εκατό του καισίου μέσα σε τρεις εβδομάδες. Χωρίς πηκτίνη, ήταν μόνο 15 έως 30 τοις εκατό.
Το γλυκαιμικό φορτίο του κυδωνιού
Τα κυδώνια έχουν γλυκαιμικό δείκτη (GI) 35 (τιμές έως 55 θεωρούνται χαμηλές). Το GI σας λέει τι επιπτώσεις έχει ένα τρόφιμο που περιέχει υδατάνθρακες στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Όσο υψηλότερος είναι ο ΓΔ, τόσο περισσότερο αυξάνεται το επίπεδο σακχάρου στο αίμα μετά το φαγητό. Το μειονέκτημα είναι ότι ο ΓΔ αναφέρεται πάντα σε 100 g υδατανθράκων στο αντίστοιχο τρόφιμο – ανεξάρτητα από το πόσο υψηλή είναι στην πραγματικότητα η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες ανά 100 g τροφής. Επομένως, είναι καλύτερο να δίνετε προσοχή στις τιμές του γλυκαιμικού φορτίου (GL).
Το GL αναφέρεται στον αριθμό των υδατανθράκων που περιέχονται ανά μερίδα. 100 γραμμάρια φρέσκων κυδωνιών έχουν χαμηλό GL 2.5 (τιμές έως 10 θεωρούνται χαμηλές). Τα τρόφιμα χαμηλής αξίας παρέχουν μακροπρόθεσμη ενέργεια και δεν προκαλούν λιγούρες.
Αλλά όπως ήδη εξηγήθηκε, τα κυδώνια τρώγονται κυρίως σε επεξεργασμένη μορφή. Και για το ζελέ κυδωνιού που παρασκευάζεται με ζάχαρη, ο GI είναι 65 και το GL είναι 38. Αυτό δείχνει ξεκάθαρα πόσο σημαντικό είναι να προετοιμάζετε τα τρόφιμα με υγιεινό τρόπο και επομένως χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη.
Κυδώνια για δυσανεξία στη φρουκτόζη
Το κυδώνι δεν περιέχει τόση ζάχαρη όσο άλλα φρούτα, δηλαδή 7.3 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια φρούτων – στην ίδια ποσότητα σταφυλιών είναι υπερδιπλάσια. Ωστόσο, η περιεκτικότητα του κυδωνιού σε φρουκτόζη είναι επαρκής για να προκαλέσει συμπτώματα δυσανεξίας στη φρουκτόζη. Η αναλογία φρουκτόζης-γλυκόζης επίσης δεν είναι ισορροπημένη, γεγονός που περιορίζει περαιτέρω την ανεκτικότητα. Επομένως, το κυδώνι θα πρέπει να αποφεύγεται εντελώς κατά την περίοδο αναμονής των 2 έως 4 εβδομάδων. Ως αποτέλεσμα, υπάρχει πιθανότητα το κυδώνι να είναι ανεκτό σε περίπτωση δυσανεξίας στη φρουκτόζη.
Τα κυδώνια είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά
Τώρα που ξέρετε ότι το κυδώνι δεν έχει πολλά να προσφέρει όσον αφορά τα μικροθρεπτικά συστατικά, ίσως αναρωτιέστε τι πραγματικά κάνει αυτό το φρούτο τόσο υγιές. Εκτός όμως από τη βιταμίνη C και τον χαλκό, το κυδώνι περιέχει επίσης μια σειρά από άλλες αντιοξειδωτικές ουσίες, ιδιαίτερα φλαβονοειδή, που προστατεύουν τα κύτταρα του σώματος από τις ελεύθερες ρίζες και μπορούν να αντιμετωπίσουν διάφορες ασθένειες. Αυτό περιλαμβάνει την ουσία κερσετίνη, η οποία έχει ήδη ψηφιστεί ως ο βασιλιάς όλων των φλαβονοειδών από τους ερευνητές.
Μια σειρά από μελέτες έχουν δείξει ότι η κερσετίνη έχει αντιφλεγμονώδη και αντιαλλεργική δράση και αναστέλλει την ανάπτυξη του βακτηρίου Helicobacter pylori. ζει στο στομάχι και λέγεται ότι ευθύνεται για την ανάπτυξη γαστρίτιδας και έλκους στομάχου και δωδεκαδακτύλου, ακόμη και καρκίνου του στομάχου. Επιπλέον, η κερσετίνη βοηθά στην πρόληψη της ουρικής αρθρίτιδας, των καρδιαγγειακών παθήσεων και του καρκίνου.
Η κερσετίνη βρίσκεται ειδικά στη φλούδα του κυδωνιού. Ενώ υπάρχουν 18 mg κερκετίνης σε 100 g φλούδας, ο καθαρός πολτός περιέχει μόνο ίχνη της. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όμορφα το μπολ για να φτιάξετε τσάι, στο οποίο θα επανέλθουμε σε λίγο.
Επιπλέον, το κυδώνι περιέχει τανίνες, οι οποίες μπορούν επίσης να συμβάλουν σε θετική επίδραση στην πέψη. Οι λεγόμενες τανίνες χρησιμοποιούνται ήδη στην ιατρική λόγω της στυπτικής τους δράσης ως αιμοστατικός παράγοντας και σε λοιμώξεις. Ακόμη και με την αρτηριοσκλήρωση, οι τανίνες λέγεται ότι είναι ευεργετικές.
Οι επιπτώσεις του κυδωνιού: μια επισκόπηση
Στη μελέτη ανασκόπησής τους, επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο της Sargodha στο Πακιστάν δήλωσαν ότι όλα τα μέρη του κυδωνιού έχουν πολύ καλές ιδιότητες.
Εκτός από τα συστατικά που αναφέρθηκαν ήδη, στεροειδή, γλυκοσίδες και οργανικά οξέα όπως π.χ. Β. αναφέρουν το μηλικό οξύ, το οποίο μπορεί να είναι χρήσιμο στην ινομυαλγία σε συνδυασμό με μαγνήσιο.
Το κυδώνι περιλαμβάνει:
- αντιοξειδωτικό
- αντιφλεγμονώδη
- αντιβακτηριακό και αντιικό
- ανακούφιση από το βήχα
- αποστράγγιση
- προστασία του ήπατος
- κατά της διάρροιας
- μείωση της χοληστερόλης
- αντικαταθλιπτικό
Το κυδώνι μπορεί επομένως να βοηθήσει πρωτίστως προληπτικά, αλλά μπορεί επίσης να ενσωματωθεί στη διατροφή για πολλές ασθένειες και έτσι να έχει θετική επίδραση στον οργανισμό. Οι σχετικές ασθένειες περιλαμβάνουν αλλεργίες Β., διαβήτη, ηπατίτιδα, λοιμώξεις του αναπνευστικού και του ουροποιητικού συστήματος, τη γρίπη, τις γαστρεντερικές παθήσεις, τις πληγές, τα έλκη και τον καρκίνο.
Το κυδώνι στην έρευνα για τον καρκίνο
Το 2010, η πρώτη έκθεση σχετικά με τις δυνατότητες του κυδωνιού ως αντικαρκινικής τροφής δημοσιεύτηκε στο Journal of Agricultural and Food Chemistry. Πορτογάλοι ερευνητές από το Πανεπιστήμιο του Fernando Pessoa εξέτασαν τις ανασταλτικές ιδιότητες του κυδωνιού σε σχέση με τα ανθρώπινα καρκινικά κύτταρα.
Ενώ το εκχύλισμα φύλλων κυδωνιού σταμάτησε την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων του παχέος εντέρου, τα εκχυλίσματα από τα φρούτα και τους σπόρους έδειξαν ισχυρή δράση κατά των καρκινικών κυττάρων των νεφρών. Οι επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι το κυδώνι μπορεί να είναι χρήσιμο τόσο στην πρόληψη όσο και στη θεραπεία των όγκων.
Αυτά τα ευρήματα επιβεβαιώθηκαν έκτοτε από περαιτέρω μελέτες, όπου τα εκχυλίσματα κυδωνιού μπόρεσαν επίσης να αποτρέψουν την ανάπτυξη και εξάπλωση των καρκινικών κυττάρων του προστάτη και του μαστού. Τα φλαβονοειδή έχουν αναγνωριστεί ως τα πιο αποτελεσματικά συστατικά στον καρκίνο.
Γάλλοι επιστήμονες ανακάλυψαν επίσης ότι δεν θα μπορούσαν να επιτευχθούν ικανοποιητικά αποτελέσματα με μεμονωμένα, μεμονωμένα ενεργά συστατικά – σε σύγκριση με τον φυσικό συνδυασμό ενεργών συστατικών στο κυδώνι.
Το ρινικό σπρέι κυδωνιού λειτουργεί για τις αλλεργίες στη γύρη
Οι αλλεργίες προκαλούνται από δυσλειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, το οποίο αντιδρά σε φυσιολογικά αβλαβείς ουσίες (αλλεργιογόνα). Ένα σημαντικό μέρος του ανοσοποιητικού συστήματος είναι τα λεγόμενα μαστοκύτταρα, τα οποία βρίσκονται σε όλο το σώμα. Μέσα υπάρχουν διάφορες αγγελιαφόρες ουσίες όπως πχ Β. η ισταμίνη.
Εάν η ισταμίνη απελευθερώνεται σε υπερβολικές ποσότητες, όπως συμβαίνει με τις αλλεργίες, τα τυπικά συμπτώματα π.χ. Β. φλεγμονή, στένωση των βρόγχων και κνησμός. Οι συμβατικοί γιατροί συχνά συνταγογραφούν αντιισταμινικά, τα οποία μερικές φορές μπορεί να οδηγήσουν σε πονοκεφάλους, γαστρεντερικά προβλήματα και απώλεια μαλλιών.
Έχει ήδη αποδειχθεί στο εργαστήριο ότι το κυδώνι μπορεί να αναστείλει την απελευθέρωση ισταμίνης. Το 2016, Γερμανοί ερευνητές από το Πανεπιστημιακό Ιατρικό Κέντρο του Φράιμπουργκ ερεύνησαν πόσο καλά λειτουργούσε ένα ρινικό σπρέι κυδώνι-λεμόνι που χρησιμοποιήθηκε σε ανθρώπους.
Στην αντίστοιχη μελέτη συμμετείχαν 43 εθελοντές με αλλεργίες στη γύρη, οι οποίοι χωρίστηκαν σε δύο ομάδες. Η μία ομάδα υποβλήθηκε σε θεραπεία με το ρινικό σπρέι για μια εβδομάδα, η άλλη με εικονικό φάρμακο. Οι έρευνες έδειξαν ότι τα ρινικά συμπτώματα θα μπορούσαν να ανακουφιστούν σημαντικά με τη βοήθεια του αντιαλλεργικού ρινικού σπρέι (π.χ. της Weleda). Δεν παρατηρήθηκαν παρενέργειες.
Γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση: Το σιρόπι κυδωνιού λειτουργεί καλύτερα ως αναστολέας οξέος στα παιδιά
Στις δυτικές βιομηχανικές χώρες, το ένα τέταρτο του πληθυσμού πρέπει να παλεύει ξανά και ξανά με καούρα ή παλινδρόμηση οξέος. Όταν αυτά τα συμπτώματα εμφανίζονται τακτικά, ονομάζεται γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση (ΓΟΠΝ).
Με ακόμη περισσότερα παιδιά να πάσχουν από ΓΟΠΝ, Ιρανοί επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο Ιατρικών Επιστημών του Σιράζ διερεύνησαν εάν το σιρόπι κυδωνιού μπορεί να βοηθήσει μικρούς ασθενείς. Στη μελέτη διάρκειας επτά εβδομάδων συμμετείχαν 80 προσβεβλημένα παιδιά, τα οποία χωρίστηκαν σε δύο ομάδες. Τα παιδιά της ομάδας 1 έλαβαν 0.6 ml σιροπιού κυδωνιού ανά κιλό σωματικού βάρους την ημέρα, ενώ τα παιδιά της ομάδας 2 έλαβαν θεραπεία με 1 ml ομεπραζόλης.
Η ομεπραζόλη είναι ένα κοινό φάρμακο από την ομάδα των αναστολέων της αντλίας πρωτονίων που μπορεί να συσχετιστεί με πολλές παρενέργειες.
Η μελέτη διαπίστωσε ότι μετά από τέσσερις εβδομάδες, τα συμπτώματα βελτιώθηκαν εξίσου σε όλα τα παιδιά, ανεξαρτήτως ηλικίας. Άρα η ομεπραζόλη και το σιρόπι κυδωνιού ήταν το ίδιο. Μετά από επτά εβδομάδες, τα παιδιά ηλικίας κάτω των 5 ετών στην ομάδα των κυδωνιών είχαν μειώσει τα συμπτώματά τους ακόμη περισσότερο από εκείνα της ομάδας της ομεπραζόλης.
Οι συγγραφείς κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι το σιρόπι κυδωνιού είναι το φάρμακο εκλογής για παιδιά με ΓΟΠΝ, ειδικά επειδή δεν παρατηρήθηκαν παρενέργειες.
Το σιρόπι κυδωνιού που χρησιμοποιήθηκε στη μελέτη αποτελούνταν από 37 τοις εκατό νερό, περίπου 50 τοις εκατό υδατικό εκχύλισμα φρούτων και 12 τοις εκατό ζάχαρη και επομένως μπορεί να παρασκευαστεί και στο σπίτι.
Το κυδώνι στην παραδοσιακή λαϊκή ιατρική
Στην παραδοσιακή ιατρική, ο πολτός, η φλούδα και τα φύλλα του κυδωνιού, αλλά κυρίως οι σπόροι του κυδωνιού, χρησιμοποιούνται επειδή είναι ιδιαίτερα πλούσιοι σε βλέννα.
Κυδώνι λάσπη και τσάι από κυδώνι: Εσωτερική χρήση
Το λεγόμενο κυδώνι λάσπη έρχεται ζ. Β. για βήχα, πονόλαιμο και διάρροια. Η προετοιμασία είναι πολύ εύκολη: απλά μουλιάζουμε τους σπόρους κυδωνιού σε ζεστό νερό για μερικές ώρες μέχρι να σχηματιστεί μια γλίτσα (1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι ανά φλιτζάνι).
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τους σπόρους για να φτιάξετε τσάι. Βράζετε 2 κουταλάκια του γλυκού κυδωνόσπορους σε ένα φλιτζάνι νερό για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε τους σπόρους και πιείτε το τσάι. Οι τομείς εφαρμογής περιλαμβάνουν τη δυσπεψία, την αϋπνία και την ανησυχία.
Σημαντικό: Για όλες τις εσωτερικές εφαρμογές με πυρήνες κυδωνιού, είναι απαραίτητο να παρασκευάζονται ολόκληρες και να στραγγίζονται πριν την κατανάλωση. Περιέχουν τη γλυκοσίδη αμυγδαλίνη, από την οποία το τοξικό υδροκυανικό οξύ θα διασπαστεί όταν συνθλίβεται ή μασάται.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το μπολ με κυδώνι για να ετοιμάσετε το τσάι. Βράζουμε τη φλούδα του κυδωνιού σε ένα τέταρτο του λίτρου νερό και το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά. Αυτό το τσάι βοηθά στον πονόλαιμο, καθαρίζει και αποτοξινώνει.
Το κυδώνι κάνει καλό στο δέρμα
Δεν είναι τυχαίο ότι το κυδώνι χρησιμοποιείται σε πολλά προϊόντα περιποίησης δέρματος. Δεδομένου ότι η βλέννα του κυδωνιού έχει αντιερεθιστική και αντιφλεγμονώδη δράση, είναι ιδανική για την επιτάχυνση της επούλωσης των πληγών και την επούλωση του ραγισμένου, στρεσαρισμένου, κατεστραμμένου από τον ήλιο και/ή φλεγμονώδους δέρματος.
Η γλίτσα κυδωνιού μπορεί απλά να εφαρμοστεί στην περιοχή του δέρματος που πρόκειται να θεραπευθεί – π.χ. Β. με τη μορφή μάσκας προσώπου – εφαρμόζεται. Επιπλέον, η βλέννα του κυδωνιού χρησιμοποιείται με τη μορφή καταπλασμάτων για τη θεραπεία εγκαυμάτων, ερεθισμένων θηλών και αιμορροΐδων.
Το κερί κυδωνιού είναι στη φλούδα του δέρματος. Έχει τη λειτουργία ενός προστατευτικού καλύμματος που προστατεύει τον καρπό από εξωτερικές επιδράσεις στη φύση και προστατεύει τον φυτικό ιστό από την απώλεια νερού. Αυτή η ιδιότητα ωφελεί επίσης το δέρμα μας. Μελέτες έχουν ήδη δείξει ότι το κερί κυδωνιού έχει καταπραϋντικές και απαλυντικές ιδιότητες, ενισχύει τον φραγμό του δέρματος και βοηθά το δέρμα να ενυδατωθεί περισσότερο.
Κερί κυδωνιού μπορείτε να το αποκτήσετε τρίβοντας τα κυδώνια, ξεφλουδίζοντας τα προσεκτικά, γεμίζοντας με τη φλούδα ένα ποτήρι κατά το ένα τρίτο και περιχύνοντας με λάδι υψηλής ποιότητας (π.χ. παρθένο ελαιόλαδο ή αμυγδαλέλαιο). Στη συνέχεια, βάλτε το βάζο σε ένα σκοτεινό, όχι πολύ ζεστό μέρος (περίπου 18 έως 20 °C) και αναποδογυρίστε το μία φορά την ημέρα. Με αυτόν τον τρόπο, τόσο τα αιθέρια έλαια όσο και το κερί κυδωνιού μπαίνουν στο φυτικό έλαιο. Μετά από δύο εβδομάδες μπορείτε να στραγγίσετε το λάδι.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το έλαιο κυδωνιού απευθείας ως λάδι περιποίησης και να κάνετε απαλό μασάζ στο ακόμα υγρό δέρμα μετά το ντους.
Μέλι κυδωνιού και κομπόστα κυδωνιού
Το κυδώνι αποδεικνύει ότι τα «φάρμακα» έχουν νόστιμη γεύση. Το λεγόμενο κυδωνόμελο, για παράδειγμα, είναι ιδανικό για να γλυκάνει τα τσάγια και βοηθά π.χ. Β. σε προβλήματα στομάχου και εντέρου. Κόβουμε ένα ξεφλουδισμένο κυδώνι σε μακρόστενα μπαστουνάκια και τα ανακατεύουμε με το μέλι. Αφήστε το μέλι κυδωνιού να μουλιάσει για τουλάχιστον λίγες μέρες πριν το χρησιμοποιήσετε.
Η κομπόστα κυδωνιών λέγεται επίσης ότι ανακουφίζει από την ουρική αρθρίτιδα και τους ρευματισμούς. Κόβουμε ένα ξεφλουδισμένο κυδώνι σε κομμάτια και τα βράζουμε σε λίγο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγη ζάχαρη από άνθη καρύδας ή μέλι και κανέλα.
Η καλλιέργεια του κυδωνιού
Οι ποσότητες συγκομιδής αποκαλύπτουν ότι το κυδώνι είναι ένα εξειδικευμένο προϊόν. Περίπου 700,000 τόνοι κυδωνιών και, σε σύγκριση, 87 εκατομμύρια τόνοι μήλων συγκομίζονται παγκοσμίως κάθε χρόνο. Οι κυδωνιές αγαπούν τις ζεστές και ξηρές περιοχές. Η σημαντικότερη χώρα καλλιέργειας κυδωνιών είναι η Τουρκία, ακολουθούμενη από την Κίνα και το Ουζμπεκιστάν. Οι σημαντικότερες ευρωπαϊκές αναπτυσσόμενες χώρες είναι η Σερβία και η Ισπανία.
Σύμφωνα με το Κρατικό Ινστιτούτο Αμπελουργίας και Οπωροκηπευτικών της Βαυαρίας, τα κυδώνια σπάνια καλλιεργούνται στις γερμανόφωνες χώρες. Στη Γερμανία, περίπου 450 εταιρείες είναι αφιερωμένες στην καλλιέργεια σε συνολική έκταση 91 εκταρίων. Οι κυδωνιές βρίσκονται κυρίως σε κήπους σπιτιών. Τα περισσότερα κυδώνια προορίζονται για οικιακή κατανάλωση, αλλά πωλούνται επίσης σε αγροτικές αγορές και αγροτικά καταστήματα. Είναι λοιπόν πολύ πιθανό να αγοράσετε ντόπια κυδώνια.
Πότε είναι στην εποχή τα κυδώνια;
Τα κυδώνια – όπως κάθε άλλο φρούτο και λαχανικό – είναι πλέον διαθέσιμα όλο το χρόνο. Η εποχή των ντόπιων φρούτων διαρκεί από Σεπτέμβριο έως Νοέμβριο.
Το κυδώνι: αγορά και αποθήκευση
Δυστυχώς, τα κυδώνια σπάνια βρίσκονται στα σούπερ μάρκετ, αλλά συχνά μπορείτε να τα βρείτε στις αγορές. Τα κυδώνια αχλαδιών έχουν το πλεονέκτημα ότι η σάρκα τους είναι πιο απαλή. Αλλά π.χ. Β. για την παραγωγή μαρμελάδας κυδωνιού ή ζελέ κυδωνιού, τα κυδώνια μήλου ταιριάζουν καλύτερα γιατί έχουν πιο αρωματική γεύση.
Μετά τη συγκομιδή, τα κυδώνια μπορούν να αποθηκευτούν έως και δύο μήνες σε ξηρό και δροσερό μέρος, κατά προτίμηση στο κελάρι. Ωστόσο, αν τα κυδώνια είναι ώριμα, μπορείτε να τα διατηρήσετε στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου για περίπου δύο εβδομάδες. Σε κάθε περίπτωση, είναι σημαντικό ο χώρος αποθήκευσης να παραμένει χωρίς παγετό. Η ιδανική θερμοκρασία είναι μεταξύ 0 και 2 βαθμών Κελσίου.
Οι καφέ κηλίδες θα γίνουν ορατές στο δέρμα με την πάροδο του χρόνου, αλλά δεν επηρεάζουν τη γεύση. Τότε το αργότερο καλό θα ήταν να βγάλετε τα κυδώνια από τη χειμερία νάρκη και να τα επεξεργαστείτε. Μπορείτε να τα βράσετε, να τα αφυδατώσετε ή να τα αποχυμώσετε για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής τους.
Μπορείτε επίσης να καταψύξετε τα κυδώνια. Είναι καλύτερο να ξεφλουδίσετε, να ξεφλουδίσετε και να ζεματίσετε τα φρούτα εκ των προτέρων. Δεν παγώνουν καλά ωμά. Το κατεψυγμένο κυδώνι μπορεί να διατηρηθεί για περίπου ένα χρόνο.
Συμβουλή: Επειδή το έντονο άρωμα κυδωνιού μπορεί εύκολα να μεταφερθεί σε άλλα τρόφιμα κατά την αποθήκευση, τα φρούτα πρέπει να φυλάσσονται χωριστά.
Η επεξεργασία του κυδωνιού
Τα κυδώνια επεξεργάζονται με παρόμοιο τρόπο με τα μήλα και τα αχλάδια. Πριν το ετοιμάσετε, όμως, είναι πολύ σημαντικό να τρίψετε το κυδώνι με ένα καθαρό πανί για να αφαιρέσετε το λεπτό, τριχωτό πούπουλο. Στη συνέχεια ξεκολλάμε το κοτσάνι, πλένουμε καλά τα φρούτα και τα ξεφλουδίζουμε – ανάλογα με τη συνταγή – με τον αποφλοιωτή λαχανικών.
Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για να κόψετε τη σάρκα γύρω-γύρω, κοντά στον πυρήνα, και να κόψετε σε κύβους ή σε λωρίδες ή φέτες.
Λάβετε υπόψη ότι η περιεκτικότητα του κυδωνιού σε πηκτίνη μειώνεται καθώς ωριμάζει. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το πηκτωματοποιητικό αποτέλεσμα του κυδωνιού στο μαγείρεμα, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ώριμα φρούτα.
Το κυδώνι στην κουζίνα είναι μια δελεαστική λιχουδιά
Τα κυδώνια αποπνέουν ένα σαγηνευτικό άρωμα και γεύση κάπου ανάμεσα σε αχλάδια, μήλα, λεμόνια και τριαντάφυλλα. Όπως ήδη γνωρίζετε, τα περισσότερα κυδώνια είναι μη βρώσιμα ωμά, αλλά έχουν υπέροχη γεύση όταν βράζονται, μαγειρευτούν και ψήνονται.
Τα κυδώνια συνήθως βράζονται για να φτιάξουν μαρμελάδα κυδώνι, πουρέ κυδωνιού ή ζελέ κυδωνιού. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πηκτίνη, η χρήση πηκτωματικού παράγοντα δεν είναι απολύτως απαραίτητη. Απλά βράστε τα κυδώνια λίγο ακόμα ώστε να αφαιρεθεί τελείως η πηκτίνη από αυτά.
Τα κυδώνια είναι επίσης ιδανικά για τη δημιουργία νόστιμων κέικ φρούτων. Μπορείτε να αφήσετε τη φαντασία σας ελεύθερη γιατί τα κυδώνια εναρμονίζονται τέλεια με άλλα φρούτα και μούρα.
Μια ιδιαίτερα γλυκιά σπεσιαλιτέ είναι το κυδωνόψωμο. Στην πραγματικότητα δεν πρόκειται για ψωμί, αλλά για ένα ζαχαροπλαστείο που αποτελούσε βασικό στοιχείο στο χριστουγεννιάτικο πιάτο. Ο παχύρρευστος πουρές κυδωνιού αναμειγνύεται με ζάχαρη, απλώνεται σε ένα ταψί πάχους περίπου 1 εκ., στεγνώνεται στο φούρνο και μετά κόβεται σε ρόμβους μεγέθους περίπου 3 εκ.
Τα κυδώνια χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή χυμού κυδωνιού, σιροπιού κυδωνιού, λικέρ κυδωνιού και κρασιού από κυδώνι.
Συμβουλή: Ο χυμός λεμονιού είναι μια καλή βοήθεια για να αποτρέψετε το χρώμα του πολτού κατά την επεξεργασία.
