Κουνέλι ψητό

Κουνέλι ψητό με φρέσκια σάλτσα πάπρικας-ελιάς και ταλιατέλες.

Εξυπηρετούν 8

Συστατικά

Για το ψητό κουνέλι:

• 1 1/3 κιλό ψητό κουνέλι σε ρολό
• Αλάτι
• πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης
• 1 ματσάκι χόρτα σούπας
• 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
• 2 κλαδάκια θυμάρι
• 100 ml λευκό κρασί, ξηρό
• 400 ml κοτόπουλο

Για τη σάλτσα:

• 50 γραμμάρια φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 σκελίδα σκόρδου
• 60 γραμμάρια ζαμπόν Serrano
• 120 γρ πιπεριές κίτρινες
• 120 γρ πιπεριές κόκκινες
• 120 γρ πιπεριές πράσινες
• 20 γραμμάρια ντομάτες αποξηραμένες
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης
• 1 κουταλιά της σούπας μυρωδικά, φρέσκα
• 30 γρ ελιά, μαύρη
• Αλάτι
• πιπέρι

Ως συνημμένο:

• 600 γρ ταλιατέλες

Προετοιμασία

1. Αλατοπιπερώνουμε το ψητό κουνέλι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και ψήνουμε το ψητό παντού, αφαιρούμε. Προσθέτουμε τα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα λαχανικά της σούπας και τα σοτάρουμε. Βάλτε τα κλωνάρια μυρωδικών, ξεφλουδίστε με το λευκό κρασί και αφήστε τα να λιγοστέψουν ελαφρώς. Τοποθετήστε το ρολό ψητό στα λαχανικά και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C πάνω/κάτω θερμότητα (φούρνος μεταφοράς 160°C) για περίπου. 35-40 λεπτά, ρίξτε το ζεστό ζωμό ξανά και ξανά.
2. Για τη σάλτσα καθαρίζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Ψιλοκόβουμε το ζαμπόν. Κόψτε τις πιπεριές στη μέση, αφαιρέστε τα κοτσάνια, τους σπόρους και τα λευκά χωρίσματα και κόψτε τη σάρκα σε μικρούς κύβους. Επίσης ψιλοκόβουμε τις λιαστές ντομάτες. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το ζαμπόν. Προσθέστε τις πιπεριές, τις ντομάτες και τα μυρωδικά και σοτάρετε για λίγο.
3. Βγάζουμε το ψητό από το φούρνο, το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Στραγγίζουμε τον ζωμό του ψητού από ένα κόσκινο μέχρι τις πιπεριές. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε τις ελιές και αλατοπιπερώνουμε ξανά.
4. Ετοιμάστε τις ταλιατέλες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
5. Κόβουμε το ψητό σε φέτες και το απλώνουμε σε προθερμασμένα πιάτα με τη σάλτσα και τις ταλιατέλες.
6. Επίσης, ανακαλύψτε τη συνταγή μας για τη γιορτινή ψητή χήνα! Επίσης, δοκιμάστε τη συνταγή μας για ψητό μοσχαρίσιο και αυτή τη συνταγή κοκκινιστό κουνέλι!