Rainbow Rose Cake με Macaron Lollipops (Nadine Perera)

Σφίξτε το χαρτί ψησίματος σε τουλάχιστον δύο ταψιά 24 ελατηρίων, προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Κόψτε δύο κομμάτια χαρτί ψησίματος στο σχήμα των ταψιών για τα μακαρόν. Κόβουμε τον λοβό βανίλιας σε τρία μέρη και τα ξύνουμε όλα, στύβουμε το λεμόνι.

Για τη γκανάζ για τα μακαρόν, ζεσταίνουμε τη σαντιγί σε μια μικρή κατσαρόλα και διαλύουμε τη σοκολάτα, η οποία είναι σπασμένη σε κομμάτια και μετά κρυώνουμε το μείγμα στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες.

Για την κρέμα τυριού κρέμα για διακόσμηση, σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και λιώστε σε ένα λουτρό νερού, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί και ανακατέψτε με το τυρί κρέμα. Κρυώνουμε την κρέμα στο ψυγείο για περίπου 1 1/2 ώρα.

Για τη ζύμη, το μείγμα για τις 6 βάσεις ανακατεύεται από τα ίδια υλικά τρεις φορές, κάθε φορά μισό και βάφεται σε 2 χρώματα. Ξεχωρίστε λοιπόν 3 αυγά τρεις φορές, χτυπήστε το ασπράδι μέχρι να σφίξει, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και προσθέστε αλάτι, πολτό βανίλιας, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού και 5 σταγόνες άρωμα αμύγδαλου. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το καλαμποκάλευρο πάνω στα ασπράδια, προσθέτουμε τους κρόκους και τα διπλώνουμε προσεκτικά. Κόψτε το μείγμα στη μέση (το κάθε μισό πρέπει να ζυγίζει σχεδόν 200 γρ.) και χρωματίστε το σε χρώματα ουράνιου τόξου.

Ψήνετε το καθένα από τα 2 χρώματα στον ανεμιστήρα για περίπου 15 λεπτά, 10 λεπτά στη φόρμα και μετά αφήνετε να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα.

Για τα μακαρόν χτυπάμε το ασπράδι μέχρι να σφίξει, ρίχνουμε τη ζάχαρη, προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη και τα αμύγδαλα. Όταν το μείγμα γίνει σχεδόν ομοιογενές, χωρίστε το σε 6 μπολ (70 γρ. το καθένα) και χρωματίστε με χρώματα ουράνιου τόξου.

Ρίξτε το μείγμα σε 6 σακούλες και ρίξτε τα μακαρόν διαμέτρου 3 εκ. πάνω στο έτοιμο χαρτί ψησίματος, τοποθετώντας πιθανώς ένα χάρτινο πρότυπο από κάτω. Αφήστε τα μακαρόν να στεγνώσουν για τουλάχιστον 20 λεπτά και στη συνέχεια ψήστε στους 150 ° C πάνω / κάτω φωτιά ή στους 130 ° C στον αέρα για περίπου 11 λεπτά. Τα μακαρόν πρέπει να μπουν τα πόδια στο φούρνο μετά από περίπου 2 λεπτά. Είναι έτοιμα όταν δεν δίνουν πια, όταν τα πιέσετε ελαφρά και μπορείτε να τα βγάλετε προσεκτικά από το ταψί του φούρνου.

Χτυπάμε την κρύα ganache και την αδειάζουμε σε ένα σακουλάκι. Ρίξτε μια μπλούζα ganache σε ένα macaron, πιέστε ένα σουβλάκι shashlik στη ganache και τοποθετήστε ένα δεύτερο macaron και πιέστε το λίγο προς τα κάτω ώστε η ganache να φουσκώσει μέχρι την άκρη. Ψύξτε τα γλειφιτζούρια macaron.

Διακόσμηση: Βάζουμε εναλλάξ τις βάσεις με μια λεπτή στρώση κρέμα τυριού κρέμα σε σειρά ουράνιο τόξο και περιχύνουμε το κέικ γύρω-γύρω με την κρέμα. Σημειώστε κύκλους στο κέικ με ένα στρογγυλό κουπάτ για μπισκότα, ρίξτε την υπόλοιπη κρέμα σε ένα σακουλάκι με ένα μεγάλο ακροφύσιο αστέρι και πασπαλίστε με τριαντάφυλλα το κέικ. Ψύξτε το κέικ και βάλτε τα lollies macaron στο κέικ πριν το σερβίρετε.