Ελβετικό ρολό βατόμουρου και κρέμας

Χτυπάμε τα αυγά και τους κρόκους με το μίξερ χειρός στην υψηλότερη ρύθμιση για ένα λεπτό μέχρι να αφρατέψουν. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα για περίπου 2 λεπτά. Ανακατεύουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, κοσκινίζουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε για λίγο σε χαμηλή στάθμη.

Τοποθετείτε τη ζύμη σε ένα ταψί (30 x 40 εκ.) στρωμένο με χαρτί ψησίματος και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στη μεσαία σχάρα στους 200 βαθμούς (ή 180 μοίρες) για περίπου 8-10 λεπτά. Στη συνέχεια, τραβήξτε αμέσως το χαρτί ψησίματος από το ταψί. Τοποθετήστε μια δεύτερη λαδόκολλα στην επιφάνεια εργασίας και γυρίστε το μπισκότο πάνω της. Αφαιρούμε το χαρτί ψησίματος από την επιφάνεια και αφήνουμε το μπισκότο να κρυώσει.

Στο μεταξύ, αρχίστε να γεμίζετε. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε το ζελέ με ζάχαρη και νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (αλλά μόνο με 300 ml νερό). Αφήνουμε να κρυώσει σε ένα μπολ.

Ανακατεύουμε το κουάρκ στο κρύο ζελέ με ένα σύρμα. Ψύξτε το μείγμα, ανακατεύετε από καιρό σε καιρό. Όταν το μείγμα αρχίσει να πήζει, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει και διπλώνουμε.

Απλώνουμε τα δύο τρίτα της κρέμας στο πιάτο του παντεσπάνι, απλώνουμε από πάνω τα σμέουρα (μην τα πλύνουμε, διαφορετικά θα μαλακώσει το παντεσπάνι), απλώνουμε από πάνω κατεψυγμένα βατόμουρα. Μην απλώνετε την κρέμα μέχρι την άκρη, αλλά αφήνετε περίπου 1 εκ. ελεύθερη γύρω-γύρω, διαφορετικά η γέμιση θα φουσκώσει όταν τυλίγεται.

Αφήνουμε λίγο την κρέμα να δέσει και στη συνέχεια τυλίγουμε το παντεσπάνι από τη μακριά πλευρά. Αλείφουμε το ρολό με την υπόλοιπη κρέμα και αφήνουμε να κρυώσει για περίπου. 1 ΩΡΕΣ. Πριν το σερβίρετε, διακοσμείτε με σμέουρα, ζάχαρη άχνη και πασπαλίζουμε με σοκολάτα κατά βούληση.