Κόκκινες και καφέ φακές: Διαφορές και χρήσεις

Οι διαφορές ανάμεσα στις κόκκινες και καφέ φακές έγκεινται στις μαγειρικές τους ιδιότητες. Οι φακές προσφέρουν μια μεγάλη γκάμα επιλογών παρασκευής, είτε ως στιφάδο, είτε ως σαλάτα, είτε ως πουρέ. Η υψηλής ποιότητας περιεκτικότητά του σε φυτική πρωτεΐνη το καθιστά εναλλακτική πηγή πρωτεΐνης για κουζίνα χωρίς κρέας.

Αυτές είναι οι διαφορές ανάμεσα στις κόκκινες και καφέ φακές

Οι φακές, όπως ο αρακάς και τα φασόλια, είναι όσπρια. Είναι εύκολο να αναπτυχθούν, θρεπτικά και χορταστικά. Μια βασική διαφορά μεταξύ των τύπων φακών που διατίθενται στο εμπόριο είναι αν είναι χωρίς φλούδα ή χωρίς φλούδα.

• Ιδιαίτερα οι φακές του βουνού και οι φακές πιάτου έρχονται σε αποχρώσεις του καφέ, και οι δύο είναι χωρίς φλούδα. Οι πλάκες φακοί είναι ελαφρώς μεγαλύτεροι από τους ορεινούς φακούς.
• Οι κόκκινες φακές είναι αποφλοιωμένες ορεινές φακές, επομένως τους λείπει μόνο το καφέ κέλυφος. Ως αποτέλεσμα, μαγειρεύονται πιο γρήγορα και είναι πιο εύκολο να χωνευτούν από τις φόρμες που περιέχουν το κέλυφος.
• Ο όρος «φακός στο βουνό» δεν προσδιορίζει μια συγκεκριμένη ποικιλία, αλλά είναι ένας συλλογικός όρος για ποικιλίες που καλλιεργούνται σε ορεινές περιοχές.
• Οι φακές προέρχονται από τη Μέση Ανατολή, όπου καλλιεργούνταν ήδη από την Εποχή του Χαλκού. Οι φακές έφτασαν στη Βόρεια και Κεντρική Ευρώπη τον Μεσαίωνα. Αποτελούσαν βασική τροφή, ειδικά για τα φτωχότερα στρώματα του πληθυσμού.
• Οι κύριες αναπτυσσόμενες χώρες είναι ο Καναδάς, η Ινδία και η Τουρκία. Στη Γερμανία, οι φακές καλλιεργούνται πλέον μόνο στο Swabian Alb. Τα παρασκευάσματα που βασίζονται σε παραδοσιακές συνταγές θεωρούνται τοπικές λιχουδιές.

Έτσι μπορούν να χρησιμοποιηθούν οι διαφορετικοί τύποι φακών

Ο εμπειρικός κανόνας για τη χρήση φακών είναι ότι οι αποφλοιωμένες φακές αποσυντίθενται εντελώς όταν μαγειρεύονται, ενώ οι φακές με το κέλυφος τείνουν να διατηρούν τη μπουκιά τους.

• Οι κόκκινες φακές μαγειρεύονται γρήγορα και είναι εύπεπτες. Απορροφούν καλά το άρωμα των μπαχαρικών και είναι κατάλληλα για σούπες ή πουρέ. Αποτελούν επίσης τη βάση των ανατολίτικων-αρωματικών πάστες στην ινδική κουζίνα, που σερβίρονται ως ντιπ με ψωμί ή άλλα πιάτα.
• Οι καφέ ορεινές φακές είναι πολύ ευπροσάρμοστες. Τείνουν να παραμένουν σταθερά μετά το μαγείρεμα και είναι καλά για σαλάτες και μαγειρευτά ή ως συνοδευτικό. Από τη μία πλευρά, το κέλυφος παρέχει αυξημένη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, αλλά από την άλλη, μπορεί να είναι λίγο πιο δύσκολο να χωνευτεί για ευαίσθητα στομάχια από τα προϊόντα χωρίς κέλυφος.
• Οι φακές, με την πιο χοντρή φλούδα τους, πρέπει να ψηθούν λίγο ακόμα. Γίνονται κρεμώδη και απαλά εσωτερικά αλλά διατηρούν το σχήμα τους. Η προτιμώμενη χρήση τους είναι τα χορταστικά, πλούσια σε λαχανικά μαγειρευτά.
• Οι κόκκινες και καφέ φακές μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο του κιμά σε συνταγές για χορτοφάγους ή vegan, όπως φρυγανιά με φακές ή μπιφτέκια.