Kristen Cook
Το κόκκινο λάχανο δεν είναι μόνο μέρος ενός χριστουγεννιάτικου γεύματος με ζυμαρικά και ψητά – το κεφάλι λάχανο με το όμορφο χρώμα έχει επίσης μια σειρά από πλεονεκτήματα ωμό. Είναι όμως το κόκκινο λάχανο πραγματικά υγιεινό; Και είναι ασφαλές να τρώμε χύμα;
Το κόκκινο λάχανο δεν είναι μόνο ένα νόστιμο συνοδευτικό για χορταστικά πιάτα. Το κόκκινο λάχανο υποτίθεται ότι είναι επίσης υγιεινό, αλλά είναι αλήθεια; Όλες οι πληροφορίες για το λαχανικό με τις διάφορες ονομασίες.
Κόκκινο λάχανο – μπλε λάχανο – κόκκινο λάχανο – κόκκινο λάχανο
Η στρογγυλή κεφαλή του λάχανου μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους και η ονομασία της είναι εξίσου διαφορετική. Η ονομασία ποικίλλει ανάλογα με το μέρος της Γερμανίας στο οποίο ζείτε. Σύμφωνα με τον «Άτλαντα Λέξεων των Γερμανικών Καθομιλουμένων Γλωσσών», οι διαφορετικοί όροι έχουν επίσης διαφορετική προέλευση. Ο όρος «κόκκινο λάχανο» προτιμάται από τη «βιομηχανία σπόρων και κονσερβοποιίας», ενώ το «κόκκινο λάχανο» είναι ένας κοινός όρος στη γαστρονομία. Αλλά ανεξάρτητα από το αν είναι κόκκινο λάχανο, μπλε λάχανο, κόκκινο λάχανο ή κόκκινο λάχανο - όλοι οι όροι περιστρέφονται γύρω από το χαρακτηριστικό χρώμα του λάχανου.
Διατροφικές αξίες κόκκινου λάχανου
Εάν θέλετε να περιορίσετε την πρόσληψη θερμίδων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με σιγουριά κόκκινο λάχανο. Τα τοπικά λαχανικά είναι εξαιρετικά χαμηλά σε θερμίδες (27 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια ωμού κόκκινου λάχανου) και αποτελούνται επίσης από περισσότερο από 90 τοις εκατό νερό. Τα λαχανικά έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C. «Το κόκκινο λάχανο περιέχει περίπου 83 χιλιοστόγραμμα βιταμίνης C ανά μερίδα 150 g. Η βιταμίνη C είναι σημαντική για την καλή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος. Μια ανεπαρκής προσφορά μπορεί, για παράδειγμα, να εκδηλωθεί με αυξημένη ευαισθησία σε λοιμώξεις», λέει η Astrid Donalies, πιστοποιημένη διατροφολόγος από τη Γερμανική Εταιρεία Διατροφής. (DGE). «Η συνιστώμενη πρόσληψη βιταμίνης C την ημέρα για ενήλικες είναι μεταξύ 95 και 110 mg. Μια μερίδα κόκκινου λάχανου μπορεί να συμβάλει σε αυτό, αλλά δεν αντικαθιστά την αναζήτηση άλλων ειδών λαχανικών και φρούτων».
Το κόκκινο λάχανο είναι υγιεινό και θεωρείται αξιόπιστος προμηθευτής θρεπτικών συστατικών. Ενώ έχει μόνο 0.44 χιλιοστόγραμμα σιδήρου ανά 100 γραμμάρια όταν είναι ωμό, η ίδια ποσότητα λάχανου περιέχει επίσης 37 χιλιοστόγραμμα ασβεστίου και 16 χιλιοστόγραμμα μαγνησίου. Περιέχει επίσης 241 χιλιοστόγραμμα καλίου, το οποίο σύμφωνα με την Astrid Donalies «αναλαμβάνει σημαντική λειτουργία στη μετάδοση ερεθισμάτων στις νευρικές ίνες (π.χ. πόνο, κρύο και μυϊκή σύσπαση)» και «διαδραματίζει ρόλο στη ρύθμιση της ισορροπίας του νερού».
Περαιτέρω διατροφικές αξίες (ανά 100 γραμμάρια ωμού κόκκινου λάχανου) με μια ματιά:
- 1.5 γραμμάρια πρωτεΐνης
- 0.18 γραμμάρια λίπους
- 2.0 χιλιοστόγραμμα βιοτίνης
- 11 γραμμάρια νατρίου
- 0.19 χιλιοστόγραμμα ψευδάργυρου
- 1.28 γραμμάρια φρουκτόζης
- 1.68 γραμμάρια γλυκόζης
Οι θρεπτικές αξίες του μαγειρεμένου κόκκινου λάχανου
Όπως τα περισσότερα άλλα τρόφιμα, το κόκκινο λάχανο χάνει μερικά από τα θρεπτικά συστατικά του κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Παρόλα αυτά, η μαγειρεμένη παραλλαγή σίγουρα μπορεί να χαρακτηριστεί υγιεινή. Οι θρεπτικές αξίες του ωμού και του μαγειρεμένου κόκκινου λάχανου διαφέρουν ελάχιστα.
Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια μαγειρεμένων λαχανικών έχουν παρόμοια ποσότητα στους παρακάτω τομείς:
- Νερό (91.84 γρ.)
- Σίδηρος (0.38 χιλιοστόγραμμα)
- Ασβέστιο (36 χιλιοστόγραμμα)
- Μαγνήσιο (13 χιλιοστόγραμμα)
- Πρωτεΐνη (1.43 γραμμάρια)
- Λίπος (0.17 γραμμάρια)
- Βιοτίνη (1.6 χιλιοστόγραμμα)
- Νάτριο (10 γραμμάρια)
- Ψευδάργυρος (0.17 χιλιοστόγραμμα)
- Φρουκτόζη (1.22 γραμμάρια)
- Γλυκόζη (1.6 γραμμάρια)
Σημαντικές αλλαγές συμβαίνουν μόνο στη βιταμίνη C και το κάλιο. Το κόκκινο λάχανο χάνει σχεδόν το 50 τοις εκατό της περιεκτικότητάς του σε βιταμίνη C κατά τη διαδικασία μαγειρέματος και περιέχει μόνο 29.68 χιλιοστόγραμμα αυτής της βιταμίνης αντί για 57.14 χιλιοστόγραμμα. Το ζωτικής σημασίας ορυκτό κάλιο μειώνεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος κατά σχεδόν 50 χιλιοστόγραμμα σε 190 χιλιοστόγραμμα.
Κόκκινο λάχανο χύμα ή με μέτρο;
Πολλοί το λατρεύουν όταν το άρωμα του κόκκινου λάχανου απλώνεται στην κουζίνα ή όταν μια καλοκαιρινή λαχανοσαλάτα μπαχαρίζει το πιάτο. Κάθε Γερμανός έτρωγε κατά μέσο όρο περισσότερα από πέντε κιλά κόκκινο και λευκό λάχανο το 2017/18. Είναι όμως υγιεινές οι μεγάλες ποσότητες; Διπλ.λπ.τρόπαιο. Ο Uwe Knop δεν βλέπει κανένα λόγο να περιορίζει την απόλαυση: «Φάε κόκκινο λάχανο αν σου αρέσει και – το πιο σημαντικό – αν μπορείς να το ανεχτείς. Για μερικούς ανθρώπους, ακόμη και μια μικρή μερίδα κόκκινου λάχανου σε ένα ντονέρ κεμπάπ είναι υπερβολική, ενώ άλλοι τρώνε ένα ολόκληρο πιάτο σαλάτα με κόκκινο λάχανο με μεγάλη ευχαρίστηση».
Ωστόσο, πρέπει πάντα να δίνετε προσοχή στα σήματα του σώματός σας: «Ειδικά σε άτομα με ευαίσθητο έντερο, μπορεί γρήγορα να οδηγήσει σε «υπερφόρτωση φυτικών ινών» και τα επακόλουθα δυσάρεστα πεπτικά προβλήματα». Τέτοια παράπονα δεν είναι ασυνήθιστα, ειδικά όταν τρώμε ωμό λάχανο, εξηγεί ο Uwe Knop: «Όλα τα είδη λάχανου, είτε είναι κόκκινο, είτε λευκό είτε λαχανάκια Βρυξελλών περιέχουν πολλές δύσπεπτες φυτικές ίνες, οι οποίες μεταβολίζονται από το μικροβίωμα (βακτήρια) στο έντερο. δημιουργεί αέρια που διαφεύγουν ως μετεωρισμός».
Ετοιμάστε κόκκινο λάχανο υγιεινό
Η προετοιμασία κόκκινου λάχανου δεν είναι επιστήμη πυραύλων. Για τις καλοκαιρινές σαλάτες, το ωμό λάχανο κόβεται απλά σε λωρίδες και ανακατεύεται με λίγο μηλόξυδο, λάδι, πιπέρι και αλάτι. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε και μήλα κομμένα σε λωρίδες και έτσι να εξασφαλίσετε μια ιδιαίτερη φρεσκάδα.
Εάν προτιμάτε να τρώτε κόκκινο λάχανο ζεστό, μπορείτε επίσης να το ετοιμάσετε μόνοι σας σε ελάχιστο χρόνο. Για να γίνει αυτό, το λάχανο, τα μήλα και τα κρεμμύδια κόβονται σε μικρά κομμάτια και θερμαίνονται σε μια κατσαρόλα με διαυγασμένο βούτυρο. Προσθέστε το ξύδι, τα φύλλα δάφνης, το νερό, αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε.
Ωστόσο, εάν δεν σας ενδιαφέρει να φτιάξετε το δικό σας και προτιμάτε να χρησιμοποιείτε έτοιμα προϊόντα, θα πρέπει να επιλέξετε κατεψυγμένα προϊόντα. Σύμφωνα με το Stiftung Warentest, το κατεψυγμένο κόκκινο λάχανο «παρέχει σχεδόν τρεις φορές περισσότερη βιταμίνη C με κατά μέσο όρο 23 χιλιοστόγραμμα ανά 100 γραμμάρια από τα περισσότερα κόκκινο λάχανο σε βάζα και σακούλες». Το κατεψυγμένο κόκκινο λάχανο είναι επομένως εξίσου υγιεινό με τη σπιτική εκδοχή του.
