Κόκκινο χαβιάρι: όφελος και βλάβη

Έτσι, το κόκκινο χαβιάρι είναι μια γενικευμένη ονομασία για το αυγοτάραχο του ψαριού σολομού. Αυτό το χαβιάρι πήρε το όνομά του για το ελκυστικό του χρώμα.

Ποικιλίες κόκκινου χαβιαριού

Το κόκκινο χαβιάρι μας δίνεται από το chum, το coho, το salmon, την πέστροφα, το sockeye, το grayling και το salmon.

• Τα πιο δημοφιλή και μαζικής παραγωγής είναι το αυγοτάραχο σολομού και το αυγοτάραχο σολομού. Το μέγεθος των αυγών είναι περίπου 5 χιλιοστά, το χρώμα είναι από έντονο κεχριμπαρένιο έως πορτοκαλί.
• Το μεγαλύτερο αυγοτάραχο είναι ο ρόλος της κιχλίδας, αλλά αυτό το ψάρι έχει καταχωρηθεί στο Κόκκινο Βιβλίο για περισσότερα από 10 χρόνια και το ψάρεμα του απαγορεύεται. Το μέγεθος των αυγών μερικές φορές φτάνει το 1 εκατοστό σε διάμετρο, το χρώμα είναι έντονο κόκκινο.
• Το αυγοτάραχο γάτας δικαίως ονομάζεται βασιλικό αυγοτάραχο, καθώς αυτά τα αυγοτάραχα έχουν ομοιόμορφο μέγεθος - έως 6 χιλιοστά, και το σχήμα τους είναι μια κανονική μπάλα. Έχει ιδιόμορφη γεύση και πορτοκαλί χρώμα.
• Το μικρότερο αυγοτάραχο στην πέστροφα. Τα αυγά της έχουν μέγεθος έως 2 χιλιοστά και το χρώμα τους είναι από κίτρινο έως πορτοκαλί. Πρόσφατα, είναι αυτό το χαβιάρι που έχει γίνει το πιο δημοφιλές.
• Το χαβιάρι Coho είναι ελαφρώς μεγαλύτερο, έχει έντονο κόκκινο ή μπορντό χρώμα και ελαφρώς πικρή γεύση.
• Το αυγοτάραχο σολομού εμφανίζεται όλο και λιγότερο στις μαζικές πωλήσεις, καθώς αυτό το ψάρι είναι όλο και λιγότερο κοινό στη μαζική αλιεία. Το χαβιάρι του είναι ευχάριστο στη γεύση, παρόμοιο με το ρολό, αλλά πιο στεγνό και εύθρυπτο.
• Το κόκκινο αυγοτάραχο σολομού είναι όλο και πιο σπάνιο να βρεθεί σε χρήση. Είναι μια λιχουδιά ανάμεσα στο κόκκινο χαβιάρι, καθώς έχει τη μεγαλύτερη θρεπτική αξία, καλή εμφάνιση και ντελικάτη γεύση. Το αυγοτάραχο σολομού αποκαλείται συχνά «μαργαριτάρια βερίκοκου».

Μην συγχέετε το πραγματικό κόκκινο χαβιάρι με το χαβιάρι, το οποίο χρησιμοποιείται στην ιαπωνική κουζίνα για την παρασκευή ρολών και σούσι. Χρησιμοποιούν βαμμένο χαβιάρι από ιπτάμενα ψάρια, και δεν έχει τις χρήσιμες ιδιότητες που φέρει το κόκκινο χαβιάρι.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του κόκκινου χαβιαριού

Το κόκκινο χαβιάρι είναι ένα μοναδικό προϊόν όσον αφορά τις χρήσιμες ιδιότητες και τη χημική του σύσταση. Η σύνθεση όλων των τύπων χαβιαριού σολομού περιλαμβάνει:

• Πρωτεΐνη (έως 32%).
• Λίπη (έως 13%, ανάλογα ιχθυελαίου).
• Πολυακόρεστα οξέα.
• Ιώδιο
• Ομάδα βιταμινών Β, βιταμινών C, D, E, A.
• Λεκιθίνη.
• Μικρο και μακροστοιχεία: μαγγάνιο, ψευδάργυρος, φώσφορος, ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρος.
• Φολικό οξύ.

Όλα αυτά σχηματίζουν τις ευεργετικές ιδιότητες του κόκκινου χαβιαριού. Με βάση αυτό, οι γιατροί συχνά συστήνουν στους ασθενείς τους να τρώνε κόκκινο χαβιάρι. Αλλά, φυσικά, για να είναι χρήσιμο το προϊόν, είναι απαραίτητο να επιλέξετε το σωστό ποιοτικό χαβιάρι.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g κόκκινου χαβιαριού - 245 kcal.

Το όφελος του αυγοτάραχου σολομού καθορίζεται από την ίδια τη φύση, καθώς το αυγοτάραχο είναι το έμβρυο ενός ψαριού και η ανάπτυξή του απαιτεί χρήσιμες ουσίες. Αλλά πρέπει πάντα να θυμάστε ότι τα οφέλη του κόκκινου χαβιαριού δεν εξαρτώνται από την τεράστια κατανάλωσή του. Ο κανόνας είναι η κατανάλωση κόκκινου χαβιαριού σε ποσότητα όχι μεγαλύτερη από 5 κουταλάκια του γλυκού την ημέρα.

Χρήσιμες ιδιότητες του κόκκινου χαβιαριού

• Πρόληψη της ραχίτιδας. Το κόκκινο χαβιάρι περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης D και αυτό είναι το κύριο προϊόν για την πρόληψη και την πρόληψη της ραχίτιδας στα παιδιά. Η βιταμίνη D είναι ο κύριος αντιραχιτικός παράγοντας, ο οποίος παράγεται επίσης στον οργανισμό υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός. Αλλά σε συνθήκες έλλειψης αυτών των ίδιων ακτίνων, η βιταμίνη D πρέπει να εισέλθει στο σώμα μαζί με την τροφή. Η πιο κοινή πηγή αυτής της βιταμίνης είναι το ιχθυέλαιο. Αλλά το αυγοτάραχο σολομού είναι ένα πιο νόστιμο και ελκυστικό προϊόν για τα παιδιά.
• Υποστήριξη του νευρικού συστήματος και της πνευματικής δραστηριότητας. Η σύνθεση του κόκκινου χαβιαριού είναι πλούσια σε λεκιθίνη – την κύρια πηγή ενέργειας για τα νευρικά κύτταρα. Χάρη στις χρήσιμες ιδιότητές του, μετά από μια κουταλιά κόκκινο χαβιάρι, σκέφτεται κανείς πολύ πιο εύκολα. Επιπλέον, τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, που περιλαμβάνονται σε μεγάλες ποσότητες στο χαβιάρι, εξασφαλίζουν την κανονική πορεία πολλών διεργασιών στον εγκέφαλο και ορισμένους άλλους ιστούς, έχοντας την ιδιότητα να προστατεύουν ιδιαίτερα από τη νόσο του Αλτσχάιμερ.
• Ενίσχυση του ανοσοποιητικού και διατήρηση της όρασης. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνη Α στο κόκκινο χαβιάρι, είναι χρήσιμο να χρησιμοποιείται για την πρόληψη και τη βελτίωση της όρασης. Οι βιταμίνες Ε και C αυξάνουν την ανοσία και δρουν ως αντιοξειδωτικά που εμποδίζουν την ανάπτυξη κακοήθων όγκων και έχουν θετική επίδραση στην πορεία της ψωρίασης, του άσθματος και του εκζέματος.
• Αύξηση ισχύος. Το κόκκινο χαβιάρι είναι χρήσιμο για τους άνδρες επειδή περιέχει πολλά στοιχεία που έχουν διεγερτικά αποτελέσματα στην κατάσταση του ανδρικού αναπαραγωγικού συστήματος και διεγείρουν την παραγωγή ορμονών του φύλου.
• Καλλυντική χρήση. Το κόκκινο χαβιάρι με την προϋπόθεση ότι είναι σε επαρκή ποσότητα στη διατροφή, ομαλοποιεί την κατάσταση του δέρματος και διευκολύνει τη θεραπεία πολλών δερματικών παθήσεων.

Αλλά από την άλλη πλευρά, το κόκκινο χαβιάρι με όλες τις θεραπευτικές του ιδιότητες δεν είναι ένα «ελαφρύ» προϊόν και σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να προκαλέσει κάποια βλάβη στον οργανισμό.

Αντενδείξεις στην κατανάλωση κόκκινου χαβιαριού

Παρά τη χρησιμότητα και τη θρεπτική αξία του κόκκινου χαβιαριού, υπάρχουν περιορισμοί στην κατανάλωσή του. Ναι, το κόκκινο χαβιάρι αντενδείκνυται:

• Με παθήσεις των αιμοφόρων αγγείων, υψηλή χοληστερόλη στο αίμα και κίνδυνο εμφάνισης αθηροσκλήρωσης. Αυτός ο περιορισμός συνδέεται με μια μάλλον υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη στο χαβιάρι.
• Με τάση για οίδημα.
• Το πολύ αλμυρό χαβιάρι μπορεί να βλάψει άτομα που πάσχουν από στεφανιαία νόσο ή υπέρταση.
• Με αλλεργίες και ατομική δυσανεξία.

Πρέπει να σημειωθεί ότι όλα αυτά, μάλλον, δεν αποτελούν καν αντένδειξη, αλλά απλώς μια προειδοποίηση. Ποσότητες χαβιαριού που μπορούν πραγματικά να βλάψουν τον οργανισμό δεν είναι διαθέσιμες σε όλους λόγω της υψηλής τιμής της λιχουδιάς. Σε μέτριες ποσότητες, το κόκκινο χαβιάρι μπορεί να προσθέσει δύναμη και ευχαρίστηση από τη λεπτή του γεύση.