Κόκκινο κάρυ με μοσχαρίσιο φιλέτο, κουνουπίδι και μπρόκολο

Ετοιμάζω πρώτα τα υλικά: Κόβω το μοσχαρίσιο φιλέτο κατά μήκος του κόκκου σε φέτες περ. Πάχος 0.5 cm. Ψήνω τα κάσιους σε γουόκ χωρίς λάδι. Οι μπουκίτσες του κουνουπιδιού και του μπρόκολου καθαρίζονται και μαγειρεύονται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για περίπου 3-5 λεπτά, ώστε να είναι ακόμα σφιχτά στη μπουκιά. Οι μπουκίτσες στη συνέχεια σβήνονται σε παγωμένο νερό. Ψιλοκόβω χοντροκομμένα το τζίντζερ και το σκόρδο και όλα τα άλλα υλικά κόβονται σε φέτες, φέτες, λωρίδες και κύβους σε μέγεθος μπουκιάς.

Στο wok μετά ζεσταίνω λίγο λάδι και προσθέτω τζίντζερ, σκόρδο και τσίλι. Στη συνέχεια προσθέτω την πάστα κάρυ και τα καβουρδίζω όλα λίγο.

Στη συνέχεια ψήνω τις λωρίδες φιλέτου και από τις δύο πλευρές. Μετά το ψήσιμο, τα βγάζω από το γουόκ για να μην σκληρύνουν και δεν τα προσθέτω μέχρι αργότερα.

Στο γουόκ, τα λαχανικά σιγομαγειρεύονται σταδιακά ενώ ανακατεύω ζωηρά: Ξεκινάω με το καρότο, προσθέτω το κουνουπίδι και το μπρόκολο, μετά τις φέτες κρεμμυδιού και τέλος τους κύβους πατάτας.

Έπειτα αφαιρώ τον ζωμό βοδινού, τον αφήνω να μειωθεί για λίγο και μετά ρίχνω το γάλα καρύδας. Προσθέτω το μοσχαρίσιο φιλέτο με το ζουμί που έχει διαρρεύσει, αλατοπιπερώνω και μια πρέζα ζάχαρη και αφήνω να βράσει μέχρι να αποκτήσει μια κρεμώδη υφή.

Μόνο στο τέλος διπλώνω τις ντομάτες κοκτέιλ, τις λωρίδες βασιλικού και τα ψητά κάσιους και μετά σερβίρω αμέσως το κάρυ με χρωματιστό ρύζι ως συνοδευτικό.