John Myers
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
Για τη σάλτσα:
- 1 κουταλιες της σουπας Ο χυμός του λεμονιού
- 1 κουταλάκια του γλυκού Αλάτι
- 2 κουταλιες της σουπας Αλεύρι τύπου 405
- 4 κουταλιες της σουπας Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 4 μεσαίου μεγέθους Ντομάτες, κόκκινες, πλήρως ώριμες
- 2 μεσαίου μεγέθους Σκελίδες σκόρδο, φρέσκες
- 2 small Τσίλια, πράσινα, φρέσκα ή κατεψυγμένα
- 80 g Τοματοχυμος
- 2 κουταλάκια του γλυκού Μείγμα βοτάνων, Ιταλία, κατεψυγμένο ή αποξηραμένο
- 1 κουταλάκια του γλυκού Ρίγανη, φρέσκια ή ξερή
- 1 κουταλάκια του γλυκού Θυμάρι, φρέσκο ή κατεψυγμένο
- 2 Φύλλα φασκόμηλου, αποξηραμένα
- 2 Τσιμπήματα Αλάτι
- 1 κουταλάκια του γλυκού Πάπρικα σε σκόνη, κόκκινη, ήπια
- 2 κουταλιες της σουπας Τοματοπολτός
- 2 Τσιμπήματα Πιπέρι, μαύρο, φρέσκο από το μύλο
- 2 κουταλιες της σουπας Πεκορίνο, ψιλοτριμμένο
Για το ντύσιμο:
- 1 κουταλιες της σουπας Aceto Balsamico Tradizionale, (εναλλακτικά Aceto Balsamico di Modena)
- 1 κουταλιες της σουπας χυμός πορτοκάλι
- 2 κουταλιες της σουπας Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 πρέζα Αλατοπίπερο, μαύρο, φρέσκο από το μύλο
Για να διακοσμήσετε:
- 1 μικρότερος Κεφαλή μαρουλιού φριζέ
- 2 κουταλιες της σουπας Φύλλα σέλινου, φρέσκα ή κατεψυγμένα
- Λουλούδια και φύλλα
Οδηγίες
- Ξεπλύνετε τα αποψυγμένα ή φρέσκα φιλέτα ψαριού και στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας. Τρίψτε και από τις δύο πλευρές με το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε το αλάτι στο αλεύρι και το κρατάμε έτοιμο. Τοποθετήστε τα πλυμένα και ταξινομημένα φύλλα Frisée στα πιάτα σερβιρίσματος. Ανακατεύουμε τα υλικά για το ντρέσινγκ
- Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τα κοτσάνια, τις ξεφλουδίζουμε, τις τρίβουμε κατά μήκος, αφαιρούμε τα πράσινα κοτσάνια και τους κόκκους. Μειώστε τα τέταρτα κατά μήκος και σταυρωτά. Καλύψτε τις σκελίδες σκόρδου και στις δύο άκρες, ξεφλουδίστε και πιέστε με μια πρέσα σκόρδου. Πλένουμε τα μικρά, πράσινα τσίλι και τα κόβουμε σταυρωτά σε λεπτές φέτες. Αφήστε τους κόκκους και πετάξτε τους μίσχους.
- Σιγοβράζουμε τα παραπάνω υλικά με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα για 2 λεπτά και μετά σβήνουμε με το χυμό ντομάτας. Προσθέστε όλα τα υλικά από το μείγμα βοτάνων σε αλάτι και σιγοβράστε για 3 λεπτά. Προσθέστε τις άλλες προσθήκες εκτός από το πεκορίνο και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Ετοιμάζουμε τα πιάτα σερβιρίσματος με τα πλυμένα φύλλα φρισέ. Βγάζετε τα φύλλα από το φρέσκο σέλινο και τα ψιλοκόβετε χοντροκομμένα.
- Πασπαλίζουμε τα φιλέτα ψαριού αραιά και από τις δύο πλευρές με το αλεύρι. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα αρκετά μεγάλο τηγάνι και τηγανίζουμε τα φιλέτα και από τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά, αλλά μην τα αφήνουμε να ροδίσουν. Ζεσταίνουμε τη σάλτσα, αλλά μην τη βράσουμε. Περιχύστε το ντρέσινγκ στο πάνω μέρος της σαλάτας και τοποθετήστε τα έτοιμα φιλέτα στο μέρος της σαλάτας χωρίς ντρέσινγκ.
- Ανακατεύουμε το πεκορίνο στη σάλτσα και το απλώνουμε πάνω από τα φιλέτα ψαριού, γαρνίρουμε και σερβίρουμε ως secondi piatti.
Σχόλιο:
- Στην εικόνα - το Contorni "τραγανό χρώμα Fusilli alla Francesca" επιλέχθηκε ως συνοδευτικό. Δείτε τις συνταγές μου στη βάση δεδομένων.
