Ραβέντι – Cheesecake

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αυγό, την πρέζα αλάτι και το ξύσμα λεμονιού και δουλεύουμε σε μια ζύμη. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και τη βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.

Καθαρίζουμε το ραβέντι και το κόβουμε σε κομμάτια περ. Μέγεθος 2 cm. Βάζουμε τα κομμάτια σε ένα μπολ, τα πασπαλίζουμε με τις 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και τα αφήνουμε στην άκρη.

Καλύψτε τον πάτο μιας φόρμας ελατηρίου 26 εκ. με την κρύα ζύμη και τραβήξτε προς τα πάνω ένα περίπου. άκρο ύψους 3 cm. Τώρα τοποθετήστε την φόρμα του ελατηρίου στον (convection) φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 βαθμούς και ψήστε στα τυφλά για περίπου. 10-15 λεπτά.

Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη, τη βανίλια και τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν. Ρίξτε το κουάρκ και το μασκαρπόνε. Ανακατεύουμε το κορν άμυλο με το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε στο μείγμα. Προσθέστε τα κομμάτια ραβέντι και διπλώστε μέσα.

Τοποθετήστε το μείγμα στην προψημένη βάση και ψήστε ξανά στους 180 βαθμούς για περ. 55-60 λεπτά. Εάν το κάλυμμα γίνει πολύ σκούρο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο για τα τελευταία 15 λεπτά. Όταν τελειώσει ο χρόνος ψησίματος, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει στη φόρμα για 15 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά την άκρη, τοποθετήστε το σε μια σχάρα για κέικ και αφήστε το να κρυώσει.