Ρυζόγαλο και κατσαρόλα κεράσι με σάλτσα κεράσι

Ρίχνουμε τα κεράσια από μια σήτα, τα στραγγίζουμε καλά και μαζεύουμε το ζουμί. Βράζουμε το χυμό (έως 4 κουταλιές της σούπας) με τη ζάχαρη άχνη και το άρωμα ρούμι και ανακατεύουμε μέσα το άμυλο καλαμποκιού που έχει ανακατευτεί με το χυμό. Σιγοβράζουμε τα πάντα για περίπου 1 λεπτό και αφήνουμε το άμυλο να δέσει. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα μπολ να κρυώσει, βάλτε λίγη μεμβράνη απευθείας πάνω στη σάλτσα ώστε να είναι αεροστεγής (έτσι δεν σχηματίζεται πέτσα) και βάλτε το μπολ στο ψυγείο. Έχει καλύτερη γεύση όταν η σάλτσα στη ζεστή κατσαρόλα είναι κρύα. Έχετε έτοιμα κεράσια.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, το συμπυκνωμένο γάλα, το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού να βράσουν. Ρίχνουμε το ρύζι, χαμηλώνουμε τη φωτιά κατά τα 2/3 και σιγοβράζουμε απαλά σε χαμηλή φωτιά για 25 - 30 λεπτά και αφήνουμε να φουσκώσει. Το ανακατεύετε κάθε τόσο. Όταν γίνει το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

Εν τω μεταξύ, βουτυρώνουμε καλά μια κατσαρόλα 24 x 24. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 ° O / κάτω θερμότητα.

Ξεχωρίστε τα αυγά. Χτυπάμε πολύ σφιχτά τα ασπράδια. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών, τη ζάχαρη, τη βανίλια και την κανέλα μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το χλιαρό ρυζόγαλο και ανακατεύουμε όλα καλά. Στη συνέχεια διπλώνουμε τα ασπράδια και μετά τα κεράσια. Βάλτε τα όλα στο ταψί, πασπαλίστε την επιφάνεια με τις νιφάδες αμυγδάλου και τοποθετήστε το ταψί στο 2ο ράφι από κάτω στον φούρνο. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου. 60 λεπτά. Το εσωτερικό της κατσαρόλας δεν πρέπει να είναι πλέον ρευστό και οι νιφάδες αμυγδάλου να έχουν ένα χρυσοκάστανο χρώμα. Όπως και με ένα κέικ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο ραβδί για να ελέγξετε αν έχει πήξει τελείως. Τίποτα υγρό δεν πρέπει να προσκολλάται σε αυτό όταν τραβιέται έξω.

Στη συνέχεια το σερβίρουμε με την κρύα σάλτσα και απολαμβάνουμε ............