Roast Beef με ραδίκι σε σάλτσα κεράσι και μουστάρδα

Σοτάρουμε το ροστ μοσχάρι σε ένα τηγάνι με βούτυρο πεντακάθαρο από όλες τις πλευρές σε σχετικά υψηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια προσθέτουμε το θυμάρι και το σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε και τα βάζουμε όλα μαζί σε ένα ταψί.

Περιχύνουμε το κρέας με μουστάρδα και ψήνουμε στο φούρνο στους 80 βαθμούς για τουλάχιστον 2 ώρες. Δεν χρειάζεται συνεχής επίβλεψη και ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να παραταθεί σημαντικά χωρίς απώλεια ποιότητας. Με αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος, το ψητό μοσχάρι είναι βουτυρένιο, ροζ παντού, πολύ ζουμερό και δεν απαιτεί σάλτσα.

Κόψτε το κιχώριο στη μέση, αφαιρέστε το κοτσάνι και χαλαρώστε τα φύλλα. Τηγανίζουμε για λίγο και ζωηρά σε πολύ καυτό τηγάνι με λάδι. Αλατοπιπερώνουμε καλά με τη ζάχαρη. Το κιχώριο ανέχεται πολλή ζάχαρη και πιπέρι, που τονίζουν την ελαφρώς πικρή γεύση. Σερβίρετε το κιχώριο αμέσως.

Ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα κεράσι με μουστάρδα Djion. Η ποσότητα της μουστάρδας μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τη γεύση. Προσθέτουμε το ξύσμα από το λάιμ και αλατοπιπερώνουμε. Για να αλλάξετε τη σύσταση της σάλτσας, επιμηκύνετε είτε με νερό είτε με χυμό λάιμ.