Roast Beef με βούτυρο εστραγκόν-άνηθο, με μεσογειακή σαλάτα

Πρώτα ανακατεύουμε καλά το μαλακωμένο βούτυρο με τον ψιλοκομμένο άνηθο και το εστραγκόν. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε ξανά καλά. Τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο (σαν καραμέλα). Βάζουμε στον παγετό για μισή ώρα. Κάτι περισσεύει, αλλά δεν νομίζω ότι απογοητεύεται κανείς :-)))

Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε με μια χαρτοπετσέτα κουζίνας. Μόνο πιπέρι, χωρίς αλάτι, παρακαλώ.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 80°. Βάλτε το ταψί στο κάτω μέρος γιατί το κρέας θα στάζει αργότερα.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο και την πιπεριά σε μικρά κομμάτια.

Βάζουμε τις μπριζόλες και τα λαχανικά στο καυτό λάδι. Προσθέστε το δεντρολίβανο, το σκόρδο και το ξύσμα λεμονιού. Για ψάξιμο STH.

Αφαιρούμε τις μπριζόλες και τις τοποθετούμε στο σχάρα, στο φούρνο για περίπου 35 λεπτά να ξεκουραστούν.

Αλατοπιπερώνετε τα λαχανικά, τσίλι και πιπέρι και μετά πάπρικα. Σβήνουμε με ένα φλιτζάνι νερό και μειώνουμε τη σάλτσα για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε τη σάλτσα από ένα σουρωτήρι σε ένα άλλο ταψί. Προσθέτουμε τη μουστάρδα Dijon και την κρέμα βαλσάμικο, ανακατεύουμε ζωηρά με ένα σύρμα και μειώνουμε για άλλα 5 λεπτά.

Ετοιμάστε τη σαλάτα όπως σας αρέσει.