Αρνί ψητό με πατάτες δεντρολίβανου φούρνου και νεαρά καρότα σε σάλτσα κρέμα Sherry

Σάλτσα κρέμα Sherry

• Για τη σάλτσα κρέμας sherry ανακατεύουμε καλά την κρέμα γάλακτος, το σέρι και τα 150 γρ. ζάχαρη. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει βράση, σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε ξανά και ξανά.

ψητό αρνί

• Για το ψητό αρνί, μαρινάρετε 1500 γρ αρνίσιο μπούτι, βάζετε στην άκρη τα υπόλοιπα 500 γρ.: Καθαρίζετε τις σκελίδες σκόρδο, ψιλοκόβετε και ανακατεύετε με το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε.

• Αλατοπιπερώνουμε ομοιόμορφα το κρέας και το ψητό αρνί και το βάζουμε σε λίγο ψηλότερο πιάτο. Περιχύνουμε το κρέας με το σκόρδο και τοποθετούμε από πάνω φρέσκα κλωνάρια θυμάρι και δεντρολίβανο. Αφήστε το ψητό σε αυτή τη μαρινάδα είτε όλη τη νύχτα είτε για αρκετές ώρες. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο.

• Αφήνουμε ένα τηγάνι να ζεσταθεί και προσθέτουμε λίγο λάδι. Ψήνουμε το ψητό αρνί από όλες τις πλευρές. Συνολικά περίπου 12 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ωραίο καφέ χρώμα.

• Στρώνουμε ένα μαντεμένιο ταψί με τα λασκαρισμένα κόκαλα από το αρνίσιο μπούτι και τοποθετούμε πάνω το ψημένο κρέας για να μην τηγανιστεί. Βάλτε τον ανεμιστήρα στο φούρνο στους 150 ° C-160 ° C περίπου για 2 έως 2 1/2 ώρες.

• Περιχύνουμε το ψητό κάθε 30-45 λεπτά με μερικές κουταλιές από την κρέμα sherry για να μην καεί και στεγνώσει στην επιφάνεια.

• Κόβουμε 7,500 γραμμάρια αρνιού σε μεγάλους κύβους (παρόμοια με το γκούλας). Καλύψτε τον πάτο ενός τηγανιού με ζάχαρη και αφήστε το να ζεσταθεί. Μόλις αρχίσει να καραμελώνει η ζάχαρη, βάζετε μέσα τα κομμάτια του κρέατος.

• Ανακατεύουμε ξανά και ξανά και μετά ρίχνουμε από πάνω την κρέμα σέρι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 1 με 1 1/2 ώρα. Ανακατεύουμε ξανά και ξανά.

Νεαρά καρότα

• Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα νεαρά καρότα και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Μαγειρέψτε με βούτυρο σκόρδου, αλάτι και πιπέρι σε μια μεσαία κατσαρόλα για περίπου 10 λεπτά ώστε να έχουν ακόμα μια μπουκιά.

Πατάτες δεντρολίβανου

• Για τις πατάτες δεντρολίβανου, πλένετε και ξεφλουδίζετε τις baby πατάτες. Σιγοβράζουμε σε βραστό νερό με λίγο αλάτι και φρέσκα φύλλα μέντας για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν σχεδόν εντελώς.

• Τοποθετούμε τις πατάτες σε ένα ταψί με λίγο βούτυρο και φρέσκο ​​δεντρολίβανο και τις ψήνουμε στο φούρνο περίπου. 220 ° C (πάνω και κάτω ζεσταίνουμε) για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

• Αφαιρούμε το ψητό, κόβουμε σε ίσες φέτες και τακτοποιούμε όλα τα υλικά σε ένα πιάτο.