Κουνέλι ψητό με δεντρολίβανο, θυμάρι και κόκκινο λάχανο

κομμένα κουνέλια? Τρίψτε το κουνέλι γενναιόδωρα με μουστάρδα και πιπέρι (μαρινάρετε) και τοποθετήστε το στο ψυγείο για μια νύχτα.

Την επόμενη μέρα: χοντροκόβουμε 1 μεγάλο κρεμμύδι. Κόβουμε ένα μικρό κομμάτι σέλινο, μισό ξυλάκι πράσου και ένα καρότο σε κύβους. Ξεφλουδίστε και πιέστε 3 σκελίδες σκόρδο (η συσκευασμένη σούπα λαχανικών είναι η καλύτερη).

Τηγανίζουμε 4 λεπτές φέτες μπέικον στο ψήσιμο και σοτάρουμε για λίγο ζεστά τα κομμάτια του κουνελιού (ανοιχτό καφέ). Αφαιρέστε τα τηγανητά κομμάτια κουνελιού και αφήστε τα να ξεκουραστούν. Τοποθετούμε στο τηγάνι το κρεμμύδι, το σέλινο, το πράσο, το καρότο και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε για λίγο (μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι). Έπειτα ξεκολλήστε τα πάντα με περίπου 1 λίτρο ζωμό λαχανικών και προσθέστε μισό (μικρό) μπουκάλι λευκό κρασί (ξηρό). Αφήνουμε να βράσει για λίγο και σβήνουμε τη φωτιά. Τώρα βάλτε ξανά τα κομμάτια κουνελιού. Προσθέστε 2-3 κλωναράκια δεντρολίβανο, 4-5 κλωνάρια θυμάρι, 3 φύλλα δάφνης και ένα μέτριο μάτσο μαϊντανό στο ρόφημα (κατά προτίμηση σε σακούλα με βότανα). Σκεπάζουμε τα πάντα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες. Γυρνάμε κάθε τόσο τα κομμάτια του κρέατος για να ψηθούν σωστά παντού μέσα στο υγρό.

Μετά από 2 ώρες, αφαιρέστε τα κομμάτια κουνελιού και διατηρήστε τα ζεστά. Κοσκινίζουμε όλο το ρόφημα και το ξαναβάζουμε στο ψήσιμο. Ξεχωρίστε τα μυρωδικά (ροζαμαρίνη, θυμάρι, μαϊντανός) και τα κομμάτια του μπέικον από την αρχή. Πολτοποιήστε τα μαλακά λαχανικά με ένα μίξερ χειρός και ανακατέψτε με την κοσκινισμένη σάλτσα στο ψήσιμο. Προσθέστε το υπόλοιπο λευκό κρασί και δύο κουταλιές της σούπας φρέσκια κρέμα ή κρέμα στη σάλτσα και ανακατέψτε καλά. Αφήνουμε να βράσει για λίγο, σβήνουμε τη σόμπα και βάζουμε τα κομμάτια του κουνελιού. Βάζουμε το καπάκι και το αφήνουμε να σταθεί (ιδανικά τουλάχιστον 1 ώρα).

Ζεστάνετε ξανά το κουνέλι και τη σάλτσα πριν φάτε. Τηγανίζουμε επιπλέον 2 φέτες μπέικον σε άλλη κατσαρόλα. Όταν το μπέικον γίνει διάφανο, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια για λίγο (χρυσοκάστανο). Στη συνέχεια, προσθέστε το κόκκινο λάχανο (κόκκινο λάχανο μήλου) και βάλτε μέσα μερικά γαρίφαλα (όχι πολλά γαρίφαλα! - διαφορετικά έχει πολύ έντονη γεύση - περίπου 5-10 γαρίφαλα σε ένα μεγάλο ποτήρι κόκκινο λάχανο). Αφήστε το όλο να ζεσταθεί και λιώστε ένα κομμάτι βούτυρο (περίπου 50 γρ.) στο κόκκινο λάχανο. Στη συνέχεια, υπάρχουν πατάτες, ζυμαρικά ή σπαέτς. (Ψάξτε πάλι τα γαρίφαλα από το κόκκινο λάχανο στο σερβίρισμα...)

Καλή όρεξη.