Ρουλάδες με γέμιση μανιταριών

Μουλιάζουμε τα κουκούτσια για μια νύχτα. Στραγγίζουμε και στύβουμε καλά μαζεύοντας τα υγρά. Ψιλοκόβουμε όλα τα μανιτάρια. Αφήνουμε το κρεμμύδι στον Μπουτάρη να γίνει διάφανο, προσθέτουμε τα μανιτάρια, συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Προσθέστε τα μανιτάρια και τα μανιτάρια πορτσίνι και μαγειρέψτε μέχρι να στεγνώσει η μύτη. Αλατοπιπερώνουμε και μαϊντανό.

Αλατοπιπερώνετε τη ρουλέτα και αλείφετε με μουστάρδα, με δύο φέτες μπέικον το καθένα. Αλείφουμε με τη γέμιση μανιταριών, τυλίγουμε σε ρολό και στερεώνουμε. Τηγανίζουμε παντού σε δόσεις στον Μπουτάρη. Προσθέτουμε τους κύβους κρεμμυδιού και σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου. 75 λεπτά. Ελέγχετε το υγρό από καιρό σε καιρό. Γεμίστε το νερό που μουλιάζει με κρασί, ζωμό και νερό στα 600 ml.

Βγάζετε τις ρουλάδες από το τηγάνι, πασπαλίζετε το αλεύρι πάνω από το ψητό, το αφήνετε να ιδρώσει και σβήνετε το μείγμα του κρασιού. Μαγειρέψτε καλά. Βάλτε τις ρουλάδες πίσω. Προσθέτουμε τις λαχανίδες και σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά. Αφαιρούμε το κρέας και το κρατάμε ζεστό. Μειώστε τη σάλτσα όπως απαιτείται. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και αλατοπιπερώνουμε για γεύση.

Κόβουμε και σερβίρουμε τις ρουλάδες και τις περιχύνουμε με τη σάλτσα. Σερβίρουμε με πράσο και βραστές πατάτες στην εικόνα.