Παγωτό ρούμι σταφύλι

Σε ένα μπολ βάζουμε τις σταφίδες και τις περιχύνουμε με το ρούμι. Έχουν ιδιαίτερη γεύση στο παγωτό αν τα μουλιάσεις 1 μέρα πριν... 😉 Χοντροκόβουμε και τα δύο είδη κουβερτούρας και τα ζεσταίνουμε χλιαρά σε ήπια φωτιά σε λουτρό νερού και τα αφήνουμε να λιώσουν. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε ένα χαλάκι σιλικόνης με 6 μεγαλύτερες γούρνες για μάφιν (ύψος 4 cm, διάμετρος κορυφής 7 cm) για τη γέμιση. Με την εύκαμπτη σιλικόνη, τα γεμιστά φλιτζάνια σοκολάτας μπορούν να ωθηθούν αργότερα χωρίς κανένα πρόβλημα.

Τοποθετήστε πρώτα το χαλάκι σιλικόνης σε μια σανίδα κατάλληλου μεγέθους και μετά ρίξτε περίπου. Βάζουμε 3 κουταλάκια του γλυκού κουβερτούρα σε κάθε φόρμα το ένα μετά το άλλο και με αυτό απλώνουμε γύρω από την άκρη από κάτω. Όταν έχουν γίνει όλα έτσι, βάλτε την σανίδα με την ψάθα στο ψυγείο για γρήγορη σκλήρυνση της κουβερτούρας (απλώς την έβαλα μπροστά σε ανοιχτό παράθυρο στις χαμηλές θερμοκρασίες, και πήγε γρήγορα). Όταν δέσει η κουβερτούρα, απλώνουμε λίγο πιο χοντρά γύρω από την άκρη όλων των φορμών και τα κάνουμε πιο σταθερά με το πινέλο που τώρα βυθίζεται μόνο στην κουβερτούρα. Στη συνέχεια κρυώστε ξανά για λίγο να σκληρύνει.

Στο μεταξύ, χρησιμοποιήστε το μίξερ χειρός για να χτυπήσετε το ζαχαρούχο γάλα με σαντιγί και άρωμα ρούμι σε ένα μεγαλύτερο μπολ μέχρι να διπλασιαστεί περίπου ο όγκος του. Στη συνέχεια, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος πολύ σφιχτά, διπλώστε προσεκτικά με ένα σύρμα χειρός και τέλος τις μουλιασμένες σταφίδες συμπεριλαμβανομένου του υπόλοιπου ρούμι. Ρίχνουμε το μείγμα στις φόρμες σοκολάτας μέχρι πάνω και τις τοποθετούμε στην κατάψυξη. Εκεί θα πρέπει να δέσουν καλά κατά τη διάρκεια της νύχτας. Το παγωτό είναι - αν και είναι χωρίς αυγό - σούπερ κρεμώδες και δεν σχηματίζει κρυστάλλους ακόμα και μετά από μεγαλύτερη αποθήκευση .... αν και μεγαλύτερη αποθήκευση είναι κάτι τέτοιο .......... ;-)))) ..... είναι εθιστικό.

Επειδή όμως είναι ο ευκολότερος και πιο απλός τρόπος για να φτιάξετε κρεμώδες παγωτό, το οποίο δεν γίνεται σκληρό ακόμα και μετά από μεγάλες περιόδους αποθήκευσης, μπορείτε να δημιουργήσετε γρήγορα μια νέα ποικιλία. Ωστόσο, τα φρούτα πρέπει να προστίθενται μόνο σε μορφή τυροπήγματος ώστε το υγρό τους (ο χυμός) να μην σκληραίνει αργότερα τον πάγο. Δεδομένου ότι ένα λεμόνι, πορτοκάλι ή άλλο τυρόπηγμα (βασική συνταγή βλέπε παρακάτω) περιέχει βούτυρο και αυγά εκτός από χυμό φρούτων, η επακόλουθη σύσταση δεν αλλάζει όταν προστίθεται. Μπορείτε όμως να δουλέψετε και με γευστικές σταγόνες ή άλλα αρώματα. Δείτε και τους συνδέσμους: Fürst-Pückler-Eis-Happen Espresso Semifreddo Lemon Curd Cream ... μπορεί να γίνει και με άλλα φρούτα εκ των προτέρων.

Ο χρόνος ανάπαυσης παρακάτω αφορά μόνο τη σκλήρυνση της κουβερτούρας. Ο χρόνος που υποδεικνύεται για κατάψυξη όλη τη νύχτα θα είχε φουσκώσει το πλαίσιο .... 😉 Όταν ρίχνετε το υπόλοιπο παγωτό σε ένα δοχείο, αφήστε το να παγώσει και σερβίρετε ως μπάλες. Ωστόσο, εάν έχετε ένα χαλάκι σιλικόνης με περισσότερες από 6 κοιλότητες, τότε η μάζα του παγωτού θα ήταν αρκετή για 2 - 3 φόρμες σοκολάτας παραπάνω. Ωστόσο, η ποσότητα των δύο κουβερτούρων θα πρέπει στη συνέχεια να αυξηθεί στα 100 g η καθεμία.