John Myers
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
Μπριζόλες με σούπα:
- 2 Μπριζόλες, καλά κρεμασμένες
- Πετρέλαιο
- Αλάτι πιπέρι
Πιλάφι μανιταριών:
- 200 g Ρύζι / άγριο ρύζι
- 400 ml Ζωμό λαχανικών
- 2 κουταλιες της σουπας Καφέ βούτυρο
- 0,5 Κρεμμύδι σε κύβους
- 350 g Μανιτάρια φρέσκα
- 1 κουταλιες της σουπας Φρέσκος λείος μαϊντανός
- Αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού
Βούτυρο μυρωδικών:
- 50 g Βούτυρο
- 2 Σκελίδες σκόρδο τριμμένες με αλάτι
- 1 κουταλιες της σουπας Εστραγκρόν
- 1 κουταλάκια του γλυκού Spice Cafe de Paris
- 1 πρέζα Ζεστή πάπρικα σε σκόνη
Οδηγίες
Πληροφορίες για τα επίπεδα μαγειρέματος για μπριζόλα (πηγή: Wikipedia):
- Επίπεδα μαγειρέματος για μπριζόλα: Bleu - σπάνιο - πολύ αιματηρό: εσωτερική θερμοκρασία 45 °. Σοτάρετε δυνατά το κρέας, ο χυμός του κρέατος που ξεφεύγει έχει σκούρο κόκκινο χρώμα Saignant - μέτρια σπάνια - αιματηρή: εσωτερική θερμοκρασία 55 °. Το κρέας εξακολουθεί να φαίνεται ωμό, ο χυμός κρέατος που αναδύεται είναι κοκκινωπός Ένα σημείο - μέτριο-ροζ: εσωτερική θερμοκρασία 65 °. Το κρέας είναι ροζ, ο χυμός κρέατος που αναδύεται είναι ανοιχτό ροζ Κούπι Bien - καλοφτιαγμένο - μέσα από: εσωτερική θερμοκρασία 80 °. Ο χυμός του κρέατος που βγαίνει είναι διαυγής.
- Η μπριζόλα πρέπει να είναι καλά κρεμασμένη, το χρώμα να είναι σκούρο κόκκινο, το κρέας στεγνό
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τη μπριζόλα για 2 - 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Αλατοπίπερο. Τοποθετούμε στο φούρνο στους 80° να ξεκουραστούν.
Περίοδοι ανάπαυσης (δικές δοκιμές):
- Μπλε - σπάνιο - πολύ αιματηρό: χωρίς περίοδο ανάπαυσης Saignant - μέτρια σπάνια - αιματηρή: 10 λεπτά. Περίοδος ανάπαυσης στους 80 ° A point - μεσαίο- ροζ: 15 λεπτά. Περίοδος ανάπαυσης στους 80 ° Bien cuit - μπράβο - μέχρι: 30 λεπτά . Χρόνος ανάπαυσης στους 80 °
Πιλάφι μανιταριών:
- Βράστε 1 κουταλιά της σούπας καφέ βούτυρο και 400 ml ζωμό λαχανικών.
- Προσθέστε το ρύζι με λίγο αλάτι στο ζωμό. Κλείνουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περ. 20-25 λεπτά
- Στο μεταξύ καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες.
- Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε κύβους κρεμμυδιού, προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε και λίγο χυμό λεμονιού. Προσθέστε μαϊντανό.
- Μετά από 20/25 λεπτά, αφαιρέστε το ρύζι από τη φωτιά. Βγάζουμε το καπάκι από την κατσαρόλα, σκεπάζουμε με μια πετσέτα κουζίνας, ξαναβάζουμε το καπάκι και το αφήνουμε να σταθεί για περίπου 10 λεπτά.
- 1 κουταλιά της σούπας καστανό βούτυρο ανακατεύουμε με το ρύζι, προσθέτουμε τα μανιτάρια και σερβίρουμε.
Βούτυρο μυρωδικών:
- Βούτυρο, 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες με αλάτι, ανακατεύουμε εστραγκόν, πάπρικα και μπαχαρικό Cafe de Paris και αφήνουμε να βράσουν
Σερβίρισμα:
- Τοποθετήστε το ρύζι στο κέντρο του πιάτου. Προσθέστε τη μπριζόλα, αν χρειαστεί αλείψτε με μυρωδικό βούτυρο. Καλή όρεξη!
Διατροφή
Σερβίρισμα: 100gΘερμίδες: 105kcalΥδατάνθρακες: 0.9gΠρωτεΐνη: 2gΛίπος: 10.5g
