Σέλα χοιρινού ψητού

• Πλένουμε το κρέας με κρύο νερό και στεγνώνουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 80 βαθμούς. Τρίψτε τη σέλα του χοιρινού με πιπέρι, πάπρικα σε σκόνη και σάλτσα σόγιας, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά.
• Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρέας παντού για περίπου 10 λεπτά. Βάζουμε το κρέας σε προθερμασμένο πιάτο και τοποθετούμε το θερμόμετρο κρέατος στο πιο χοντρό σημείο του ψητού. Τοποθετούμε στην χαμηλότερη σχάρα του φούρνου και ψήνουμε για περίπου. 4 1/2 ώρες.

Για τη σάλτσα

• Καθαρίζουμε και τα τρίβουμε το κρεμμύδι και το καβουρδίζουμε μαζί με το σκόρδο στο τηγάνι με το σετ ψησίματος, σβήνουμε με τον ζωμό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ανακατεύουμε με το σάλτσα, πήξουμε λίγο με το πηχτό της σάλτσας και αλατοπιπερώνουμε. Στη συνέχεια κάνουμε πουρέ τη σάλτσα.
• Στο τέλος του χρόνου ψησίματος, αφήστε το ψητό να ξεκουραστεί για λίγο στον σβηστό φούρνο. Στη συνέχεια κόψτε το ψητό σε φέτες και απλώστε σε προθερμασμένα πιάτα με συνοδευτικά της αρεσκείας σας, καλύψτε με τη σάλτσα και σερβίρετε αμέσως.