John Myers
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
Για τη σάλτσα κόκκινου κρασιού:
- 1,5 kg Κόκαλα και φρέζα
- 100 g Αλεύρι
- 200 g Καρότα
- 200 g Ρίζα μαϊντανού
- 200 g Σέλινο
- 3 κουταλιες της σουπας Διαυγές βούτυρο
- 2 κουταλιες της σουπας Τοματοπολτός
- 500 ml ερυθρό κρασί
- 500 ml Λιμάνι κρασί
- 1 λίτρο Ζωμός ελαφιού
- 2 κουταλάκια του γλυκού Μούρα αρκεύθου
- 2 Pc. φύλλα δάφνης
- Αλάτι
- Pepper
Για τα noodles πατάτας:
- 250 g Αλευρώδεις πατάτες
- 250 g Κολοκύθα Hakkaido
- 500 g Κρεμμύδια
- 50 g Σημιγδάλι
- 2 Pc. Κρόκος αυγού
- Μοσχοκάρυδο
- Αλάτι
- Pepper
Για τη σέλα του ελαφιού:
- 1,5 kg Σέλα ελαφιού
- 100 g Βούτυρο
- 1 κουταλάκια του γλυκού Μούρα αρκεύθου
- Αλάτι
- Pepper
Για το λάχανο:
- 2 Pc. Λάχανο
- 3 Pc. Αχλάδια τουρσί
- 100 ml Ζωμό λαχανικών
- Μοσχοκάρυδο
- Αλάτι
- Pepper
Οδηγίες
Για τη σάλτσα κόκκινου κρασιού:
- Ψήνετε τα κόκαλα και το γαρνίρισμα στο ταψί στους 150 βαθμούς με κυκλοφορία αέρα για μία ώρα. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού και το σέλινο και ψήστε για άλλα 30 λεπτά.
- Τοποθετούμε το ψητό στη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και τον πελτέ ντομάτας σε δυνατή φωτιά, φρυγανίζουμε για λίγο.
- Προσθέστε κόκκινο κρασί, κρασί πόρτο, ζωμό κυνηγιού και 300 ml νερό και βράστε σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα. Απομακρύνετε τη θολή ύλη.
- Προσθέστε τον άρκευθο και τα φύλλα δάφνης και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
- Περνάμε τη σάλτσα από ψιλή σήτα. Μετά αφήστε το να μειωθεί για 4 ώρες.
Για τα noodles πατάτας:
- Καθαρίζουμε και μαγειρεύουμε τις πατάτες. Μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε την ψιλοκομμένη κολοκύθα. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Ρίξτε νερό, αφήστε το να εξατμιστεί.
- Πιέστε μέσα με μια πρέσα πατάτας. Προσθέτουμε τον κρόκο αυγού, το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Πλάθουμε νουντλς πατάτας.
- Βάλτε τα νουντλς πατάτας σε νερό που σιγοβράζει. Όταν κολυμπούν. Τηγανίζουμε τα νουντλς πατάτας στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν.
Για το λάχανο:
- Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες και ασπρίζουμε. Σβήνουμε σε κρύο νερό. Στραγγίζουμε καλά.
- Κόβουμε τα αχλάδια σε λεπτές λωρίδες, σοτάρουμε στο τηγάνι, σβήνουμε με το ζωμό από τα αχλάδια τουρσί, προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, το λάχανο, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά.
Για τη σέλα του ελαφιού:
- Σοκάρετε τη σέλα του ελαφιού και τη βάζετε στο φούρνο. Βγάζουμε από το φούρνο σε θερμοκρασία πυρήνα 50 βαθμών. Λιώστε το βούτυρο, προσθέστε τα θρυμματισμένα μούρα αρκεύθου και ρίξτε για λίγο τη σέλα του ελαφιού στο βούτυρο.
Διατροφή
Σερβίρισμα: 100gΘερμίδες: 109kcalΥδατάνθρακες: 7.4gΠρωτεΐνη: 0.7gΛίπος: 0.6g
