Σαλάτα: Tabbouleh κουνουπίδι με ροδάκινα και τραγανά ρεβίθια

Ξεπλένουμε τα ρεβίθια σε ένα σουρωτήρι με νερό και τα στραγγίζουμε καλά. Ανακατεύουμε με τα παραπάνω υλικά σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στη μεσαία σχάρα στους 175 βαθμούς πάνω/κάτω φωτιά για περίπου 30 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό. Μετά αφήστε να κρυώσει λίγο.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη βινεγκρέτ. Θα πρέπει να είναι περίπου 6 ή 7 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ.

Βγάλτε τα φύλλα βοτάνων από τους μίσχους και ψιλοκόψτε τα. Κόβουμε το κουνουπίδι στη μέση και το τρίβουμε σε λεπτή σχάρα. Ψιλοκόβουμε την πάπρικα και το ροδάκινο. Ανακατεύουμε το κουνουπίδι με την πιπεριά, το ροδάκινο και τα μυρωδικά. Ανακατεύουμε τη βινεγκρέτ. Θρυμματίζουμε χονδρικά τη φέτα. Πασπαλίζουμε τα ρεβίθια και τη φέτα με λίγο κάρυ και τα αλείφουμε πάνω από τη σαλάτα.