Ταρτάρ σολομού και αβοκάντο με παγωτό Wasabi – Μπροστά του Raspberry and Mint Secco, ψωμί, βούτυρο και αλάτι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C με ανεμιστήρα. Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από τα καρύδια και τα ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ χειρός. Βάζουμε τη μισή ζύμη σε ταψί 30 εκ. Διπλώνουμε τα καρύδια κάτω από το δεύτερο μισό και τα τοποθετούμε σε ταψί 30 εκ. Ψήνετε και τα δύο ψωμιά για 40 λεπτά στους 175 ° C στον φούρνο με ανεμιστήρα. Τα ψωμιά είναι σχεδιασμένα για βούτυρα βοτάνων και άλατα, αν σερβίρονται αγνά, ραφιναρίστε τα με αλάτι και βότανα.

Ανακατεύουμε το βούτυρο με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κάρυ και την ξυλιτόλη και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Ρίξτε το βούτυρο σε ένα σακουλάκι και ντύστε σε μικρά μπολ.

Λιώνουμε 50 γρ βούτυρο. Ανακατεύουμε το άγριο σκόρδο με το υγρό βούτυρο και περνάμε από ένα σουρωτήρι. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο βούτυρο με ένα μίξερ μέχρι να αφρατέψει. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το άγριο βούτυρο σκόρδου. Αυτό σώζει ένα κομμάτι άγριο σκόρδο ανάμεσα στα δόντια σας. Ρίξτε το βούτυρο σε ένα σακουλάκι και ντύστε σε μικρά μπολ.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, τακτοποιούμε, έτοιμο. Σερβίρουμε με διάφορα άλατα σε μπολάκια. Για παράδειγμα: κόκκινο αλάτι Χαβάης, αλάτι τσίλι, περσικό μπλε αλάτι, αλάτι της ερήμου Καλαχάρι

Παγωτό Wasabi Για το παγωτό wasabi, ανακατεύουμε τους κρόκους των αυγών, την ξυλιτόλη, το ελαιόλαδο και τη σκόνη wasabi. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει και διπλώστε στο μείγμα wasabi. Βάζουμε το παγωτό στην κατάψυξη και ανακατεύουμε κάθε 30 λεπτά. Προετοιμασία του ταρτάρ σολομού Για το ταρτάρ σολομού, κόψτε το σολομό και το μισό αγγούρι σε μικρούς κύβους και ανακατέψτε σε ένα μπολ. Τώρα προσθέστε 1 πρέζα pimento d'Espelette, αλάτι, πιπέρι, το χυμό από μισό λεμόνι και το χυμό juzu, ανακατέψτε και αφήστε το στο ψυγείο, σκεπασμένο. Σαλάτα αγγουριού Κόβουμε το άλλο μισό αγγουριού με σπιράλ ή κόφτη ζουλιέν, αλατίζουμε καλά και αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά για να βγει το νερό του αγγουριού και να μην ποτίσει η μαρινάδα. Για τη μαρινάδα, χτυπήστε μαζί 80 ml ελαιόλαδο, μια πρέζα pimento d'Espelette, αλάτι, πιπέρι και το χυμό από μισό λεμόνι. Μετά από 15 λεπτά, στραγγίζουμε το νερό του αγγουριού και στραγγίζουμε καλά τα αγγούρια. Τώρα ρίξτε το αγγούρι στη μαρινάδα. Ανακατέψτε το αβοκάντο γκουακαμόλε, 80 ml ελαιόλαδο, μια πρέζα pimento d'Espelette, αλάτι, πιπέρι, το χυμό ενός λάιμ και το κασμίρι κάρυ με ένα μπλέντερ χειρός. Τώρα, με τη βοήθεια ενός δακτυλίου σερβιρίσματος, φέρτε πρώτα την ταρτάρ σολομού σε ένα πιάτο. Στοιβάζετε το σπιρέλι αγγουριού στο ταρτάρ με τη βοήθεια ενός πιρουνιού. Τοποθετούμε από πάνω το παγωτό wasabi και γαρνίρουμε το πιάτο με το guacamole.